Kiedy myślisz o regionie Morza Czarnego, nie myślisz tylko o deszczu i mgle. Myślisz o kara Lahan. Te ciemne, gorzkie warzywa są podstawą kuchni nadmorskiej. Występuje w zupach. W gulaszu. I tak, jest słynący z nadzienia. Wynik? Danie o smaku tradycji. Nasycony. Złożony. Z lekką kwaskowatością.
Przygotowanie kara lakhana sarmashi to nie tylko nadziewanie liści. To kwestia cierpliwości. Kapusta ma swój charakter. Obchodź się z nim ostrożnie. Oto prosty i rozsądny przewodnik, jak zrobić to dobrze.
Wymagane składniki
Potrzebujesz produktów, które mówią same za siebie. Żadnych ukrytych sztuczek. Po prostu dobra baza.
- 2 pęczki świeżej czarnej kapusty (kara lakhana). Wybierz gęste, ciemne liście.
- 1 szklanka ryżu. Ryż krótkoziarnisty poprawia lepkość.
- 2 suszone cebule. Drobno posiekane.
- Pół szklanki oliwy z oliwek. Extra virgin, jeśli znajdziesz.
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego. Nadaje głęboki czerwony odcień.
- Sól i czarny pieprz. Przyprawa standardowa.
- ** Suszona mięta.** Składnik wymagany. Łagodzi gorycz.
Na zakończenie:
– Świeży sok z cytryny. Kwas jest niezbędny do zrównoważenia ziemistych nut.
Jak gotować sarmashi z czarnej kapusty: instrukcje krok po kroku
Proces ma swój własny rytm. Nie spiesz się z kapustą. Szanujesz ją.
1. Prawidłowo blanszuj
Kapustę ugotować w osolonej wodzie. Nie rozgotuj go. Liście powinny być miękkie, ale nienaruszone. Jeśli zamienią się w papkę, poniosłeś porażkę. Natychmiast ostudź je w zimnej wodzie. Zatrzyma to proces gotowania. Teraz odetnij grubą żyłę centralną z każdego liścia. Zapisz wycięte części; będziesz ich potrzebować później.
2. Przygotuj nadzienie
W rondlu rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj posiekaną cebulę. Smażyć, aż będzie przezroczysty. Dodaj ryż. Smaż krótko. Pozwoli to zachować teksturę. Wymieszaj koncentrat pomidorowy. Należy go zagotować, aby pozbyć się surowego smaku. Dodać sól, pieprz i suszoną miętę. Dobrze wymieszaj. Aromat powinien uderzyć Cię od razu.
3. Montaż
Połóż arkusz poziomo. Nałóż niewielką ilość nadzienia u nasady liścia. Zwiń mocno. Kształt powinien przypominać ołówek. Nie za luźno, ale nie za ciasno, żeby prześcieradło pękło.
4. Układanie na patelni
To jest profesjonalna porada. Wyłóż dno patelni wyciętymi kawałkami żyłek i kilkoma dodatkowymi liśćmi. Zapobiegnie to przyklejaniu się i przypalaniu bułek. To jest poduszka ochronna.
Roladki ciasno ułożyć na patelni.
5. Gotowanie
Dodaj dwie szklanki wody. Przykryj pokrywką. Jeśli nie masz ściśle przylegającej pokrywki, przed zamknięciem pokrywki umieść na bułkach mały talerz lub naczynie ceramiczne. Zapobiegnie to ich kwitnieniu.
Gotuj na dużym ogniu przez kilka minut. Następnie zmniejsz ogień do niskiego. Niech się zagotuje. Kapusta potrzebuje czasu, aby zmiękła i wchłonęła smaki. To nie jest szybkie rozwiązanie. To wymaga czasu.
6. Ostatni szlif
Gdy kapusta będzie miękka, wyłącz ogień. Wyciśnij świeże
