Коли ви думаєте про Чорноморський регіон, ви думаєте не лише про дощ та туман. Ви думаєте про “кара лахан”. Ця темна, гіркувата зелень – головна героїня прибережної кухні. Вона присутня у супах. У рагу. І, так, її знаменито начиняють. Результат? Страва, яка смакує як традиція. Насичене. Складне. З легкою кислинкою.
Приготування кара лахана сармаші – це не просто начиння листя. Це питання терпіння. У капусти свій характер. Поводьтеся з нею дбайливо. Ось просте, без зайвих спрощень керівництво, як це зробити правильно.
Необхідні інгредієнти
Вам потрібні продукти, які самі за себе говорять. Жодних прихованих хитрощів. Тільки гарна база.
- 2 пучки свіжої чорної капусти (кара лахана). Вибирайте щільне, темне листя.
- 1 склянка рису. Короткозерновий рис добре підходить для клейкості.
- 2 сухі цибулі. Дрібно нарізаний.
- Півсклянки оливкової олії. Extra virgin, якщо знайдете.
- 2 столові ложки томатної пасти. Надає той самий глибокий червоний відтінок.
- Сіль та чорний перець. Стандартна приправа.
- Сушена м’ята. Обов’язковий інгредієнт. Вона пом’якшує гіркоту.
Для фінального штриху:
– Свіжий лимонний сік. Кислота необхідна для балансу землістих нот.
Як приготувати сармаші з чорної капусти: покрокова інструкція
Процес має власний ритм. Ви не квапите капусту. Ви її поважаєте.
1. Правильно бланшуйте
Варіть капусту у підсоленій воді. Чи не переваріть її. Листя має стати м’яким, але цілим. Якщо вони перетворяться на кашу — ви провалилися. Відразу ж охолодіть їх у холодній воді. Це зупинить процес варіння. Тепер зріжте товсту центральну жилку з кожного аркуша. Збережіть зрізані частини; вони знадобляться вам пізніше.
2. Приготуйте начинку
Розігрійте оливкову олію у каструлі. Додайте нарізану цибулю. Обсмажуйте до прозорості. Додати рис. Коротко обсмажте його. Це збереже текстуру. Вмішайте томатну пасту. Її потрібно проварити, щоб усунути сирий присмак. Додайте сіль, перець та сушену м’яту. Добре перемішайте. Аромат має вдарити по вас прямо зараз.
3. Складання
Розкладіть лист горизонтально. Помістіть невелику кількість начинки ближче до основи листа. Згорніть його щільно. Форма має нагадувати олівець. Не надто рихло, але й не так туго, щоб лист лопнув.
4. Укладання в каструлю
Це професійна порада. Вистеліть дно каструлі зрізаними частинами жилок і кількома додатковими листками. Це запобігатиме прилипанню рулетиків та їх підгоранню. Це захисна подушка.
Щільно покладіть рулетики в каструлю.
5. Варіння
Додайте дві склянки води. Накрийте кришкою. Якщо у вас немає прилеглої кришки, покладіть невелику тарілку або керамічну страву поверх рулетиків перед тим, як закрити кришку. Це не дасть їм розпуститись.
Варити на сильному вогні кілька хвилин. Потім зменшіть вогонь до мінімуму. Дайте нудитися. Капусті потрібен час, щоб розм’якшитися і вбрати смаки. Це не швидке рішення. Це потребує часу.
6. Фінальний штрих
Коли капуста стане м’якою, вимкніть вогонь. Витисніть свіжий
