Le pastinache possono sembrare carote dai colori vivaci, ma non sono affatto carote. Appartiene alla famiglia del prezzemolo (Apiaceae). Questo antico ortaggio è coltivato da secoli per le sue radici bianche, grandi, affusolate e carnose. È commestibile. Ha anche un sapore unico che lo distingue dai cugini arancioni.
Li puoi trovare camminare sui bordi delle strade e nei lotti liberi in Gran Bretagna. Cresce nelle regioni temperate dell’Europa e dell’Asia. I coloni li portarono in America all’inizio del XVII secolo. Ora sono ampiamente naturalizzati nel Nord America.
Come coltivare la pastinaca per ottenere il miglior sapore
Piantare non è semplice come seminare. I semi di pastinaca vengono seminati in primavera. Devono essere posizionati sottilmente. Mantenere le file a circa 0,5 metri di distanza. Man mano che le piante emergono, è necessario diradarle. Lasciare 5-7 cm tra le piante in fila.
Perché lo facciamo? Perché queste radici hanno bisogno di spazio per espandersi. Le piante dense producono radici piccole e resistenti.
Il momento del raccolto è più importante di quanto pensi. Alla fine dell’estate, i solidi radicali sono costituiti principalmente da amido. Ha il sapore dell’amido. Ha un sapore insipido. Ma aspetta.
Il periodo delle basse temperature cambia tutto. Il freddo provoca cambiamenti chimici. La maggior parte dell’amido viene convertita in zucchero. Questo è il segreto di Come coltivare la pastinaca dolce. Le radici sono dolci. Diventa saporito.
Radici resistenti al freddo
Le pastinache sono dure. sono forti. Non vengono danneggiati dal forte congelamento del terreno. In effetti, a loro piace.
Puoi lasciarlo nel terreno finché non sei pronto per cucinare. Il gelo migliora il gusto. La dolcezza è concentrata.
Suggerimenti di cucina e presentazione
La pastinaca viene spesso consumata come verdura cotta. Bollire, arrostire o schiacciare funziona bene, arrostito o schiacciato. Il gusto è terroso. Ha un sapore leggermente di nocciola.
Ad alcune persone non piace perché non sono abituate a vederlo. Si aspettano il sapore delle carote. Ottengono qualcosa di più ricco. Qualcosa di più profondo.
Se non hai mai arrostito le pastinache dopo una forte gelata, ti stai perdendo. Lo zucchero si caramella. I bordi diventano croccanti.
È una radice umile. Cresce allo stato selvatico. Cresce bene anche al freddo. Perché ignorarlo?
La prossima volta che sei al mercato, cercali quando vai al mercato. Sono spesso trascurati. Vale la pena cercarli.
Ricorda solo di lasciare che il freddo faccia il suo lavoro. Oppure comprali a fine inverno. In ogni caso, cucinare correttamente.
Il risultato vale l’attesa.