Коріння петрушки (parsnips) можуть виглядати як яскраво забарвлені моркви, але це зовсім не морква. Вони відносяться до сімейства селери (Apiaceae). Цей древній овоч вирощують вже протягом століть заради його великих, звужуються донизу, м’ясистих білих коренів. Вони їстівні. У них також унікальний смак, який відрізняє їх від їхніх помаранчевих родичів.
Їх можна зустріти, гуляючи узбіччям доріг і порожніми ділянками у Великій Британії. Вони ростуть у помірних регіонах Європи та Азії. Переселенці завезли в Америку на початку XVII століття. Тепер вони широко натуралізовані в Північній Америці.
Як вирощувати коріння петрушки для найкращого смаку
Посадка – це не так просто, як просто посіяти насіння. Насіння коріння петрушки висівають навесні. Їх потрібно розміщувати нечасто. Відстань між рядами має становити близько 0,5 метра. Коли рослини зійдуть, їх потрібно проредити. Залишіть 5-7 см (2-3 дюйми) між рослинами в ряду.
Навіщо ми це робимо? Тому що цим корінням потрібен простір для розростання. Густі посадки дають дрібне, жорстке коріння.
Час збирання врожаю важливіший, ніж ви думаєте. Наприкінці літа тверді речовини коренів складаються переважно з крохмалю. Він має смак крохмалю. Він видається прісним. Але зачекайте.
Період низьких температур змінює все. Холод спричиняє хімічні зміни. Більшість крохмалю перетворюється на цукор. У цьому полягає секрет того, як виростити солодкі коріння петрушки. Коріння стає солодким. Смак стає насиченим.
Морозостійке коріння
Коріння петрушки витривалі. Вони міцні. Вони не ушкоджуються навіть від сильного промерзання ґрунту. Більше того, вони це люблять.
Ви можете залишити їх у землі до тих пір, поки не будете готові готувати. Мороз покращує смак. Насолода концентрується.
Поради щодо приготування та подачі
Коріння петрушки часто їдять як приготований овоч. Добре підходять варіння, запікання або приготування у вигляді пюре. Смак землістий. Він має трохи горіховий присмак.
Деякі люди не люблять їх, бо не звикли бачити їх на столі. Вони чекають на смак моркви. А отримують щось багатше. Щось глибше.
Якщо ви ніколи не запікали коріння петрушки після сильного морозу, ви упускаєте багато. Цукор карамелізується. Краї хрумтять.
Це скромне коріння. Він росте у дикій природі. Він добре росте навіть у холоді. Чому його ігнорувати?
Наступного разу, коли ви будете на ринку, шукайте їх. Їх часто не беруть до уваги. Вони заслуговують на те, щоб їх шукали.
Просто пам’ятайте: дайте морозу зробити свою роботу. Або купуйте їх наприкінці зими. У будь-якому випадку готуйте правильно.
Результат вартий очікування.