Wer an die Schwarzmeerregion denkt, denkt nicht nur an Regen und Nebel. Du denkst an kara lahana. Dieses dunkle, bittere Grün ist der Star der Küstenküche. Es ist in Suppen. Es ist in Eintöpfen. Und ja, es ist bekanntermaßen vollgestopft. Das Ergebnis? Ein Gericht, das nach Tradition schmeckt. Reich. Komplex. Leicht würzig.
Bei der Zubereitung von Kara Lahana Sarmasi geht es nicht nur darum, Blätter zu füllen. Es geht um Geduld. Der Kohl hat eine Persönlichkeit. Gehen Sie vorsichtig damit um. Hier ist die unkomplizierte, sachliche Anleitung, wie Sie es richtig machen.
Das Wesentliche
Sie brauchen Zutaten, die für sich sprechen. Keine versteckten Tricks. Einfach gute Grundlagen.
- 2 Bündel frischer Kara Lahana (Schwarzkohl). Suchen Sie nach dichten, dunklen Blättern.
- 1 Tasse Reis. Kurzkornreis eignet sich gut für die Klebrigkeit.
- 2 trockene Zwiebeln. Fein gehackt.
- Eine halbe Tasse Olivenöl. Extra nativ, wenn Sie es bekommen können.
- 2 Esslöffel Tomatenmark. Fügt den tiefroten Farbton hinzu.
- Salz und schwarzer Pfeffer. Standardgewürz.
- Getrocknete Minze. Nicht verhandelbar. Es mildert die Bitterkeit.
Zum Abschluss:
– Frischer Zitronensaft. Säure ist der Schlüssel zum Ausgleich der Erdigkeit.
So bereiten Sie Kara Lahana Sarmasi Schritt für Schritt zu
Der Prozess hat Rhythmus. Sie sollten den Kohl nicht überstürzen. Du respektierst es.
1. Richtig blanchieren
Den Kohl in Salzwasser kochen. Überkochen Sie es nicht. Sie möchten, dass die Blätter zart, aber intakt sind. Wenn sie zu Brei werden, haben Sie versagt. Schocken Sie sie sofort in kaltem Wasser. Dadurch wird das Kochen gestoppt. Schneiden Sie nun die dicke Mittelader von jedem Blatt ab. Behalten Sie die zugeschnittenen Stücke; Du wirst sie später brauchen.
2. Machen Sie die Füllung
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen. Sautieren, bis es durchscheinend ist. Den Reis hinzufügen. Kurz anrösten. Dadurch wird die Textur fixiert. Tomatenmark unterrühren. Der rohe Geschmack muss herausgekocht werden. Salz, Pfeffer und getrocknete Minze hinzufügen. Gut mischen. Der Duft sollte Sie jetzt treffen.
3. Die Versammlung
Legen Sie ein Blatt flach hin. Geben Sie eine kleine Menge Füllung in die Nähe des Stielendes. Rollen Sie es fest. Stellen Sie sich eine Bleistiftform vor. Nicht zu locker, nicht so eng, dass es platzt.
4. Den Topf schichten
Das ist ein Profi-Tipp. Legen Sie die abgeschnittenen Venenstücke und ein paar zusätzliche Blätter auf den Boden Ihres Topfes. Dadurch wird ein Ankleben und Anbrennen der Brötchen verhindert. Es ist ein Schutzkissen.
Legen Sie Ihre Brötchen bequem in den Topf.
5. Der Koch
Fügen Sie zwei Tassen Wasser hinzu. Mit einem Deckel abdecken. Wenn Sie keinen dicht schließenden Deckel haben, stellen Sie einen kleinen Teller oder eine Keramikschale auf die Brötchen, bevor Sie den Deckel schließen. Dies verhindert, dass sie sich auflösen.
Bei starker Hitze einige Minuten kochen lassen. Dann auf niedrige Hitze reduzieren. Lass es köcheln. Der Kohl braucht Zeit, um weich zu werden und die Aromen aufzunehmen. Dies ist keine schnelle Lösung. Es braucht Zeit.
6. Der letzte Schliff
Sobald es weich ist, schalten Sie die Hitze aus. Frisch auspressen
