Es hat etwas zutiefst Beruhigendes, einen warmen Blätterteig aus dem Ofen zu holen. Etli ekmek erfüllt diese Anforderungen perfekt. Es ist nicht nur ein Snack. Es ist eine Mahlzeit. Das Gericht kombiniert einen weichen, ölreichen Teig mit einer herzhaften Füllung aus Hackfleisch, Tomaten und Zwiebeln. Sie können es zum Frühstück essen. Sie können es zum Abendessen essen. Oder Sie können es als Snack essen, während Sie darauf warten, dass etwas anderes gekocht wird.
Der Prozess ist unkompliziert. Die Zutaten sind bescheiden. Das Ergebnis ist beeindruckend.
Sammeln Sie Ihre Zutaten
Dafür benötigen Sie kein Fachgeschäft. Überprüfen Sie zuerst Ihre Speisekammer.
Für die Fleischfüllung benötigen Sie:
– 400 Gramm mageres Hackfleisch. Mager funktioniert hier besser, da der Teig bereits Öl enthält.
– Eine große Zwiebel.
– Eine große Tomate.
– Ein halber Bund frische Petersilie.
– Ein Ei. Dieses dient als Bindemittel.
– 1 Teelöffel Salz.
– 1 Teelöffel Chiliflocken. Passen Sie es an Ihre Hitzetoleranz an.
– Ein halber Teelöffel schwarzer Pfeffer.
Für den Teig sieht das Rezept eine Mehlmischung vor. Das ist interessant. Die Kombination aus Vollkorn- und Weißmehl verleiht der Kruste Charakter, ohne sie zu schwer zu machen.
– 4 Tassen Vollkornmehl.
– 1 Teelöffel Salz.
– 2 Tassen Wasser.
– 1 Tasse Pflanzenöl.
– 2 Tassen Weißmehl.
Den Teig vorbereiten
Beginnen Sie mit den trockenen Zutaten. Geben Sie vier Tassen Vollkornmehl und den Teelöffel Salz in eine Rührschüssel. Sie müssen gleichmäßig verteilt sein, bevor Flüssigkeit auf sie trifft.
Geben Sie nun das Wasser hinzu. Mischen Sie es unter. Sie streben eine weiche Konsistenz an. Es sollte nicht klebrig sein. Es sollte nicht trocken sein. Es muss biegsam sein.
Sobald der Teig zusammenkommt, beenden Sie die Arbeit. Decken Sie es ab. Lass es ruhen. Das Gluten braucht Zeit zum Entspannen. Wenn Sie versuchen, es sofort auszurollen, wird es schrumpfen. Es wird dich bekämpfen. Gönnen Sie ihm eine Pause.
Aufbau der Füllung
Während der Teig ruht, konzentrieren Sie sich auf die Füllung. Hier lebt der Geschmack.
Nehmen Sie die große Zwiebel und die große Tomate. Reiben Sie sie. Hacken Sie sie nicht fein. Durch das Reiben werden sie zu einem Brei zerkleinert. Dadurch werden Feuchtigkeit und Süße schneller freigesetzt als beim Zerkleinern. Sie möchten, dass die Füllung mit dem Fleisch verschmilzt und nicht als einzelne Stücke bestehen bleibt.
Die geriebene Zwiebel und die Tomate in eine Schüssel geben. Petersilie hacken. Jetzt die Kräuter hinzufügen. Frische ist der Schlüssel.
Das Ei in die Gemüsemischung aufschlagen. Das Hackfleisch hinzufügen. Nun zu den Gewürzen. Salz hinzufügen. Die Chiliflocken hinzufügen. Den schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Hier ist ein kleiner Trick. Geben Sie etwas Wasser zur Fleischmischung. Alles verrühren. Dadurch bleibt das Fleisch beim Garen feucht. Es verhindert, dass die Füllung trocken oder krümelig wird.
Formen und Kochen
Nehmen Sie Ihren ausgeruhten Teig. Es sollte jetzt entspannt sein. Teilen Sie es in zwei Hälften. Sie können zwei große Gebäckstücke oder kleinere einzelne Gebäckstücke zubereiten.
Eine Hälfte zu einem mittelgroßen Kreis ausrollen. Es muss nicht hauchdünn sein,
