Зламаний кухонний вентилятор в улюбленому ресторані Сіетла призвів до несподіваного відкриття: неймовірно смачного вершкового рагу з курки з беконом і білим вином, або blanc de poulet. Страва, яку подавали як частину тимчасового, вареного меню, вийшла настільки гарною, що автор відразу ж спробував відтворити її вдома. У цьому рецепті французька техніка поєднується з практичними скороченнями, в результаті чого страва виходить ситною, зігріваючою.
Суть ковдри
Blanquet, що в перекладі з французької означає «білий», відноситься до способу приготування, за якого біле м’ясо тушиться в білому соусі. Традиційно готується з телятини (blanc de veau ), але не менш популярним вибором є курка. Процес передбачає повільне тушкування м’яса й овочів у бульйоні, а потім згущення бульйону русом для створення соусу велюте, бешамелю, у якому використовується бульйон замість молока. Останнім етапом є заправка з вершків і яєчних жовтків, яка додає додаткової насиченості.
Ця версія поєднує в собі класичний blanque і coc au risling (білий варіант coc au vin ), поєднуючи ніжну тушковану курку та вершковий, насичений овочами соус.
Кулінарія
Рецепт починається зі смаження бекону до хрусткої скоринки, а потім обсмажування курячих стегон без шкіри в розтопленому жирі. Цибулю, моркву та селеру пасерують на одній сковороді, створюючи солодку, ароматну основу. Гриби додаються разом з овочами, що позбавляє їх окремої обсмажування без істотної втрати смаку. Поверніть курку в сковороду з білим вином і бульйоном і тушкуйте до готовності приблизно 45 хвилин.
Замість традиційного ру, цей метод використовує кукурудзяний крохмаль для згущення, що спрощує процес і зменшує ризик згортання. Нарешті, після зняття з вогню, додайте трохи вершків, щоб стабілізувати соус.
Правила подання
Незважаючи на те, що традиційно подається з білим рисом, ситні зерна, такі як фарро або ячмінь, чудово доповнюють насиченість соусу. Перловий кус-кус або хрусткий хліб також є чудовими доповненнями. Як і більшість рагу, залишки особливо смачні; автор пропонує використовувати їх для швидкого пирога з листкового тіста.
Ця страва неймовірно зігріває, ідеально підходить для холодної погоди. Баланс бекону, ніжної курки та вершкового соусу робить його ситним і незабутнім.
