Масло. Это основа, утешение и, на удивление, многогранный ингредиент. В то время как большинство покупателей берут тот бренд, который дешевле или по акции, команда Serious Eats недавно провела тестирование 11 сортов несолёного масла из супермаркетов – тщательно, научно и, да, восхитительно – чтобы определить, какие из них действительно выделяются. Результаты могут удивить: различия не всегда заметны, но некоторые масла превосходят остальные по вкусу, текстуре и общему качеству.
Критерии: Что Делает Масло Отличным?
Дегустация касалась не только предпочтений; речь шла об определении ключевых характеристик. Хорошее масло должно пахнуть привлекательно – ноты травы, сливок или даже лёгкая сладость желательны. Отталкивающие запахи, такие как маслянистость или кислотность, были немедлёнными тревожными сигналами. Цвет намеренно не принимался во внимание, чтобы сосредоточиться на вкусе.
Команда равномерно намазывала каждое масло на несолёные крекеры, тщательно оценивая каждую пробу при комнатной температуре (13-17°C) для оценки намазываемости. Цель? Найти масло, которое легко использовать, будь то для выпечки, смазывания или просто наслаждения на хлебе. Как заметил один из дегустаторов: «Если его нельзя легко намазать, зачем тогда это нужно?»
Победитель: Несолёное Масло Vital Farms
После нескольких часов дегустации (и, да, некоторой усталости челюсти) несолёное масло Vital Farms стало явным победителем. Оно предложило сбалансированный вкусовой профиль: сладкий, но не приторный, травяной и молочный, но не подавляющий. Дегустаторы высоко оценили его гладкую текстуру и высокое содержание молочного жира (84%), что сделало его выдающимся как по вкусу, так и по производительности.
«Оно сделало плохое (старые несолёные крекеры) лучше».
Сильные Претенденты: Plugrà и Finlandia
Несолёное масло Plugrà было описано как «насыщенное маслянистое масло», которое хорошо сохраняло форму даже при комнатной температуре. Его плотная текстура и выраженный молочный вкус получили высокие оценки от команды.
Импортное несолёное масло Finlandia выделялось своей лёгкой сладостью и пасторальным ароматом. Старший редактор Женевьева назвала его «тем, каким масло должно быть», подчеркнув его сбалансированный вкусовой профиль и плотную текстуру.
Полный Список
В тестировании участвовали следующие бренды:
- 365 by Whole Foods Market Несолёное Масло
- Beurre D’Isigny Французское AOP Несолёное Масло
- Breakstone’s Несолёное Масло
- Finlandia Импортное Несолёное Масло
- Horizon Organic Несолёное Масло
- Kerrygold Чистое Ирландское Масло, Несолёное
- Land O’Lakes Несолёное Масло
- Organic Valley Несолёное Культурное Масло
- Vermont Creamery Культурное Несолёное Масло
- Vital Farms Несолёное Масло
Вывод: Не Переусердствуйте
Самый неожиданный вывод? Различия между многими из этих масел были незначительными. Оценки часто колебались в пределах одного балла, что говорит о том, что качество остаётся на удивление стабильным между брендами.
Хотя некоторые масла показали себя лучше, команда подчеркивает, что вы не прогадаете ни с одним из них. Масляный отдел – это одно из тех мест, где не нужно страдать от усталости от принятия решений. Выбирайте то, что удобно, доступно по цене или по акции – вы вряд ли будете разочарованы.
В конечном счёте, этот тест вкуса подтверждает, что хорошее масло – это просто… масло. И это хорошо.
