Сломанный кухонный вентилятор в любимом ресторане Сиэтла неожиданно привел к открытию: невероятно вкусной сливочной тушеной курицы с беконом и белым вином, или бланке де пуле. Блюдо, которое подавалось в качестве части временного, ограниченного плитой меню, оказалось настолько хорошим, что автор немедленно попытался воссоздать его дома. Этот рецепт сочетает французскую технику с практичными упрощениями, в результате чего получается насыщенное, согревающее блюдо.
Суть бланкета
Бланке, что означает «белый» по-французски, относится к методу приготовления, при котором белое мясо тушится в белом соусе. Традиционно готовится из телятины (бланке де во ), но курица – не менее популярный выбор. Процесс включает медленное тушение мяса и овощей в бульоне, а затем загущение бульона ру (roux) для создания соса велюте – бешамеля, в котором вместо молока используется бульон. Завершающий этап – лиазон (liaison) из сливок и яичных желтков, который придает дополнительную насыщенность.
Эта версия объединяет классический бланке и кок о рислинг (белая версия кок о вин ), сочетая в себе нежную тушеную курицу и сливочный, богатый овощами соус.
Приготовление блюда
Рецепт начинается с обжарки бекона до хрустящего состояния, а затем обжаривания куриных бедер на коже в вытопившемся жире. Лук, морковь и сельдерей обжариваются в той же сковороде, создавая сладкую ароматную основу. Грибы добавляются вместе с овощами, что избавляет от необходимости обжаривать их отдельно без существенной потери вкуса. Курица возвращается в кастрюлю с белым вином и бульоном, тушится до мягкости – примерно 45 минут.
Вместо традиционного ру (roux) в этом методе используется кукурузный крахмал для загущения, что упрощает процесс и снижает риск сворачивания. В конце, после снятия с огня, добавляется немного сливок для стабилизации соуса.
Рекомендации по подаче
Хотя традиционно подается с белым рисом, сытные крупы, такие как фарро или ячмень, прекрасно дополняют насыщенность соуса. Перловая кускус или хрустящий хлеб также являются отличным дополнением. Как и большинство тушеных блюд, остатки особенно вкусны; автор предлагает использовать их для быстрого пирога с слоеным тестом.
Это блюдо – невероятно согревающая еда, идеально подходящая для холодной погоды. Баланс бекона, нежной курицы и сливочного соуса делает его сытным и запоминающимся опытом.
