Есть что-то глубоко утешительное в том, чтобы достать из духовки тёплую, слоистую выпечку. Этли экмек идеально вписывается в это описание. Это не просто закуска. Это полноценное блюдо. Блюдо сочетает в себе мягкое тесто, богатое маслом, с пикантной начинкой из фарша, томатов и лука. Его можно есть на завтрак. Можно есть на ужин. Или можно есть как перекус, пока готовится что-то ещё.
Процесс простой. Ингредиенты простые. Результат впечатляющий.
Сбор ингредиентов
Вам не нужно идти в специализированный магазин. Сначала проверьте свою кладовку.
Для мясной начинки вам понадобятся:
— 400 грамм нежирного фарша. Нежирный фарш подходит лучше, так как тесто уже содержит масло.
— Одна крупная луковица.
— Один крупный помидор.
— Получасть пучка свежей петрушки.
— Одно яйцо. Оно служит связующим элементом.
— 1 чайная ложка соли.
— 1 чайная ложка хлопьев чили. Регулируйте по вкусу.
— Полчайной ложки чёрного перца.
Для теста рецепт предполагает смесь муки. Это интересно. Сочетание цельнозерновой и белой муки придаёт корочке характер, не делая её слишком тяжёлой.
— 4 стакана цельнозерновой муки.
— 1 чайная ложка соли.
— 2 стакана воды.
— 1 стакан растительного масла.
— 2 стакана белой муки.
Приготовление теста
Начните с сухих ингредиентов. Положите четыре стакана цельнозерновой муки и чайную ложку соли в миску для смешивания. Их нужно равномерно распределить, прежде чем добавлять жидкость.
Теперь добавьте воду. Перемешайте. Вы стремитесь к мягкой консистенции. Тесто не должно быть липким. Оно не должно быть сухим. Оно должно быть податливым.
Как только тесто соберётся в ком, прекратите его вымешивать. Накройте его. Дайте отдохнуть. Глютину нужно время, чтобы расслабиться. Если вы попытаетесь раскатать его сразу, оно сожмётся. Оно будет сопротивляться. Дайте ему отдохнуть.
Приготовление начинки
Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. Именно здесь рождается вкус.
Возьмите крупную луковицу и крупный помидор. Натрите их на тёрке. Не режьте их мелко. Натирание превращает их в кашицу. Это быстрее высвобождает влагу и сладость, чем нарезка. Вы хотите, чтобы начинка слилась с мясом, а не оставалась отдельными кусочками.
Положите натёртые лук и помидор в миску. Нарежьте петрушку. Добавьте зелень сейчас. Свежесть — ключ к успеху.
Вбейте яйцо в овощную смесь. Добавьте фарш. Теперь специи. Добавьте соль. Добавьте хлопья чили. Добавьте чёрный перец.
Вот небольшой секрет. Добавьте немного воды в мясную смесь. Хорошо перемешайте всё вместе. Это гарантирует, что мясо останется влажным во время приготовления. Это предотвращает высыхание или крошение начинки.
Формовка и приготовление
Возьмите отдохнувшее тесто. Оно должно быть расслабленным. Разделите его на две части. Вы можете сделать две большие выпечки или несколько маленьких индивидуальных.
Раскатайте одну половину в круг среднего размера. Он не должен быть тонким, как бумага,
