Manteiga. É um alimento básico, um conforto e um ingrediente surpreendentemente matizado. Embora a maioria dos compradores compre qualquer marca que esteja mais barata ou à venda, a equipe da Serious Eats recentemente testou 11 manteigas sem sal de supermercado – rigorosamente, cientificamente e, sim, deliciosamente – para determinar quais delas realmente se destacam. Os resultados podem surpreendê-lo: as diferenças nem sempre são dramáticas, mas algumas manteigas se destacam das demais em sabor, textura e qualidade geral.
Os critérios: o que faz uma boa manteiga?
A degustação não foi apenas uma questão de preferência; tratava-se de identificar características-chave. Uma boa manteiga deve ter um cheiro atraente – notas de grama, creme ou até mesmo uma leve doçura são desejáveis. Odores desagradáveis, como oleosidade ou acidez, foram sinais de alerta imediatos. A cor foi intencionalmente minimizada como um fator para garantir que o foco permanecesse no sabor.
A equipe espalhou camadas iguais de cada manteiga em biscoitos sem sal, avaliando meticulosamente cada amostra em temperatura ambiente (57-62°F) para avaliar a espalhabilidade. O objetivo? Encontrar uma manteiga que seja fácil de usar, seja para assar, untar ou simplesmente saborear no pão. Como observou um testador: “Se você não consegue espalhar facilmente, qual é o sentido?”
O vencedor: manteiga sem sal da Vital Farms
Depois de horas de degustação (e sim, um pouco de cansaço na mandíbula), Vital Farms Unsalted Butter emergiu como o vencedor. Apresentou um perfil de sabor equilibrado: doce sem ser enjoativo, herbáceo e leitoso sem ser avassalador. Os testadores elogiaram sua textura macia e alto teor de gordura butírica (84%), tornando-o um destaque tanto em sabor quanto em desempenho.
“Isso tornou uma coisa ruim (velhos salgadinhos sem sal) melhor.”
Fortes concorrentes: Plugrà e Finlândia
Plugrà Unsalted Butter foi descrita como uma “manteiga amanteigada robusta”, mantendo bem sua forma mesmo em temperatura ambiente. Sua textura firme e sabor lácteo distinto conquistaram notas altas da equipe.
Manteiga Sem Sal Importada da Finlândia destacou-se pela leve doçura e aroma pastoral. A editora sênior Genevieve declarou “qual o gosto da manteiga deveria ”, destacando seu perfil de sabor equilibrado e textura densa.
A programação completa
As marcas testadas incluíram:
- 365 da Whole Foods Market Manteiga sem sal
- Manteiga sem sal Beurre D’Isigny francesa AOP
- Manteiga sem sal de Breakstone
- Manteiga sem sal importada da Finlândia
- Manteiga sem sal orgânica Horizon
- Manteiga irlandesa pura Kerrygold, sem sal
- Manteiga sem sal Land O’Lakes
- Manteiga cultivada sem sal Organic Valley
- Manteiga sem sal cultivada em Vermont Creamery
- Manteiga sem sal Vital Farms
Conclusão: não pense demais
A conclusão mais surpreendente? As diferenças entre muitas dessas manteigas eram sutis. As pontuações muitas vezes ficaram dentro da faixa de um ponto, sugerindo que a qualidade é notavelmente consistente entre as marcas.
Embora algumas manteigas tenham claramente um desempenho melhor, a equipe enfatiza que não há como errar. O corredor da manteiga é um lugar onde o cansaço das decisões não é necessário. Escolha o que é conveniente, acessível ou em promoção – é improvável que você se decepcione.
Em última análise, este teste de sabor confirma que uma boa manteiga é simplesmente… manteiga. E isso é uma coisa boa.
