Um ventilador de cozinha quebrado em um restaurante adorado em Seattle levou inesperadamente a uma descoberta: um frango refogado cremoso extraordinariamente delicioso com bacon e vinho branco, ou blanquette de poulet. O prato, servido em um cardápio temporário e limitado no fogão, mostrou-se tão bom que o autor imediatamente procurou recriá-lo em casa. Esta receita mescla a técnica francesa com atalhos práticos, resultando em uma refeição rica e reconfortante.
A Essência de Blanquette
Blanquette, que significa “branco” em francês, refere-se a um método de cozimento em que carnes brancas são cozidas em molho branco. Tradicionalmente feito com vitela (blanquette de veau ), o frango é uma escolha igualmente popular. O processo envolve refogar lentamente a carne e os vegetais no caldo e, em seguida, engrossar o caldo com um roux para criar um molho velouté – um bechamel usando caldo em vez de leite. Uma ligação final de creme e gemas adiciona riqueza extra.
Esta versão preenche a lacuna entre o clássico blanquette e o coq au riesling (uma versão em vinho branco do coq au vin ), incorporando um tenro frango refogado e um molho cremoso e rico em vegetais.
Cozinhando o prato
A receita começa deixando o bacon até ficar crocante e, em seguida, dourando a pele das coxas do frango na gordura derretida. Cebola, cenoura e aipo são salteados na mesma frigideira, proporcionando uma base doce e aromática. Os cogumelos são adicionados junto com os vegetais, eliminando a necessidade de refogar separadamente sem perda significativa de sabor. O frango volta à panela com vinho branco e caldo, refogando até ficar macio – cerca de 45 minutos.
Em vez do roux tradicional, esse método utiliza pasta de amido de milho para engrossar, simplificando o processo e evitando riscos de coagulação. Um pouco de creme é adicionado fora do fogo para estabilizar ainda mais o molho.
Sugestões de Servir
Embora o arroz branco seja tradicional, grãos substanciais como o farro ou a cevada complementam a riqueza do molho. Cuscuz pérola ou pão crocante também combinam perfeitamente. Como a maioria dos refogados, as sobras são fantásticas; o autor sugere transformá-los em uma torta rápida com massa folhada.
Este prato proporciona uma refeição incrivelmente reconfortante, perfeita para o tempo frio. O equilíbrio entre bacon, frango tenro e molho cremoso torna a experiência satisfatória e memorável.
