Gulasz Szegedin, pożywny gulasz z wieprzowiny i kiszonej kapusty, to kulinarny pomost między Węgrami a Austrią. Choć dziś często kojarzony jest z Wiedniem, jego korzenie sięgają mocno kuchni węgierskiej, gdzie znany jest jako gulasz szekelski. To danie to nie tylko jedzenie; przypomina o tym, jak tradycje kulinarne podróżują i ewoluują, przenosząc smaki i zwyczaje ponad granicami.
Czym wyróżnia się ten gulasz?
Kluczem do wyjątkowego gulaszu Szegedin jest równowaga. Wędzony boczek dodaje głębi, a kwaśny smak kiszonej kapusty łagodzi bogactwo wieprzowiny. Papryka, słodka i ostra, wnosi ciepło i złożoność, tworząc gulasz, który jest zarówno rozgrzewający, jak i stymulujący. Wykończeniem jest kwaśna śmietana zagęszczona mąką, która tworzy jedwabisty sos, który otula każdy kęs.
Tworzenie smaku: podejście krok po kroku
Proces ma na celu maksymalizację rozwoju smaku. Obsmażanie łopatki wieprzowej w stekach, a nie w kostkach, zapewnia głęboką, karmelizowaną skórkę bez wysuszania mięsa. Boczek dodaje się nie tylko dla smaku – wytwarza tłuszcz niezbędny do smażenia cebuli i wieprzowiny. Dodanie kiszonej kapusty później zapobiega jej zbrylaniu, zachowując jej charakterystyczną konsystencję.
„Jeśli dorastałeś, jedząc wieprzowinę i kiszoną kapustę… to połączenie po prostu do ciebie przemawia”.
To oświadczenie doświadczonego podróżnika kulinarnego podkreśla emocjonalny związek wielu ludzi z tym daniem, zwłaszcza tych o dziedzictwie austro-niemieckim.
Przepis: nowoczesne podejście do tradycji
Ten przepis łączy w sobie autentyczność i praktyczność. Używanie gotowego bulionu jest jak najbardziej dopuszczalne, chociaż domowy zawsze poprawi jakość potrawy. Śmietana zagęszczona mąką jest opcjonalna, ale dodaje luksusowego wykończenia.
Składniki:
- 225 g grubego boczku, pokrojonego w kostkę
- 1,1 kg łopatki wieprzowej bez kości, pokrojonej w steki o grubości 2,5 cm
- Sól koszerna
- 2 średnie żółte cebule, pokrojone w cienkie plasterki
- 4 średnie ząbki czosnku, posiekane
- 1 łyżka. l. pasta pomidorowa
- 2,5 łyżki. l. Węgierska słodka papryka
- 0,5 łyżki. l. Węgierska ostra papryka
- 2 łyżeczki suszony majeranek
- 1 łyżeczka zmielone nasiona kminku
- Świeżo zmielony czarny pieprz
- 1 litr bulionu wołowego, drobiowego lub warzywnego
- 1,4 kg kapusty kiszonej w solance, odsączonej
- 1 łyżka. l. mąka uniwersalna
- ¼ szklanki (60 g) kwaśnej śmietany, plus więcej do podania
- 3 łyżki. l. śmietana, mleko lub woda
Instrukcje:
- Rozgrzej tłuszcz z bekonu na żeliwnej patelni, aż stanie się brązowy. Oszczędzaj tłuszcz.
- Smażyć steki wieprzowe partiami, aż będą rumiane z obu stron. Po usmażeniu pokrój wieprzowinę w kostkę.
- Cebulę podsmaż na boczku, aż będzie miękka i rumiana. Dodać czosnek i koncentrat pomidorowy, smażyć 1 minutę.
- Wymieszaj paprykę, majeranek, kminek i pieprz. Gotuj przez 1 minutę.
- Włóż wieprzowinę i boczek do bulionu. Gotować przez 1 godzinę.
- Dodać kapustę kiszoną i dusić przez 45 minut, aż będzie miękka.
- Mąkę wymieszać ze śmietaną, następnie rozcieńczyć śmietaną lub wodą. Wlać do gulaszu i dusić przez 3 minuty, aby sos zgęstniał. Jeśli to konieczne, dodaj sól. Podawać z dodatkową kwaśną śmietaną.
Efekt końcowy: danie, którym warto się podzielić
Gulasz Szegedin to coś więcej niż tylko przepis; to historia opowiadana przez gusta. Przypomina, że najlepsze dania to te, które mają historię, głębię i odrobinę komfortu. Powstały gulasz jest pożywny, aromatyczny i głęboko satysfakcjonujący.
Danie to stanowi idealne połączenie tradycji i praktyczności, czyniąc je przystępnym dla domowych kucharzy, zachowując jednocześnie istotę kuchni austro-węgierskiej.
