Olej. To podstawa, wygoda i zaskakująco wszechstronny składnik. Podczas gdy większość kupujących wybierze tę markę, która jest tańsza lub jest w promocji, zespół Serious Eats niedawno przetestował 11 marek niesolonego masła z supermarketu – ostrożnie, naukowo i – tak, smacznie – aby zobaczyć, które z nich naprawdę się wyróżniają. Wyniki mogą być zaskakujące: różnice nie zawsze są zauważalne, ale niektóre oleje są lepsze od innych pod względem smaku, konsystencji i ogólnej jakości.
Kryteria: co sprawia, że olej jest świetny?
Degustacja nie dotyczyła tylko preferencji; chodziło o określenie kluczowych cech. Dobre masło powinno pachnieć atrakcyjnie – pożądane są nuty trawy, śmietanki, a nawet odrobina słodyczy. Natychmiastowym sygnałem ostrzegawczym były nieprzyjemne zapachy, takie jak oleisty lub kwaśny zapach. Celowo pominięto kolor, aby skupić się na smaku.
Zespół równomiernie rozsmarował każde masło na niesolonych krakersach, dokładnie oceniając każdą próbkę w temperaturze pokojowej (13–17°C), aby ocenić smarowność. Cel? Znajdź masło, które jest łatwe w użyciu, czy to do pieczenia, szczotkowania, czy po prostu cieszenia się chlebem. Jak zauważył jeden z degustatorów: „Jeśli nie można go łatwo rozsmarować, po co zawracać sobie tym głowę?”
Zwycięzca: masło niesolone Vital Farms
Po kilku godzinach degustacji (i rzeczywiście, pewnym zmęczeniu szczęk) Vital Farms Unsalted Butter było wyraźnym zwycięzcą. Oferował zrównoważony profil smakowy: słodki, ale nie mdły, ziołowy i mleczny, ale nie przytłaczający. Degustatorzy chwalili jego gładką konsystencję i wysoką zawartość tłuszczu maślanego (84%), co czyni go wyjątkowym zarówno pod względem smaku, jak i wydajności.
„Dzięki temu zła rzecz (stare, niesolone krakersy) stała się lepsza.”
Silni pretendenci: Plugrà i Finlandia
Plugrà Unsalted Butter zostało opisane jako „bogate, maślane masło”, które dobrze zachowuje swój kształt nawet w temperaturze pokojowej. Jego gęsta konsystencja i wyraźny mleczny smak otrzymały wysokie oceny od zespołu.
Importowane masło niesolone z Finlandii wyróżniało się lekką słodyczą i duszpasterskim aromatem. Starsza redaktorka Genevieve nazwała je „czym powinno być masło”, podkreślając jego zrównoważony profil smakowy i gęstą konsystencję.
Pełna lista
W testach wzięły udział następujące marki:
- 365 według Whole Foods Market Niesolone masło
- Beurre D’Isigny Francuskie masło niesolone AOP
- Niesolone masło Breakstone’s
- Finlandia Importowane masło niesolone
- Organiczne masło niesolone Horizon
- Kerrygold Czyste masło irlandzkie, niesolone
- Niesolone masło Land O’Lakes
- Organiczne niesolone masło hodowlane Valley
- Niesolone masło hodowlane Vermont Creamery
- Masło niesolone Vital Farms
Wniosek: nie przesadzaj
Najbardziej nieoczekiwany wniosek? Różnice pomiędzy wieloma z tych olejków były nieistotne. Wyniki często wahały się w granicach jednego punktu, co sugeruje, że jakość pozostała zaskakująco stała we wszystkich markach.
Choć niektóre olejki spisały się lepiej, zespół podkreśla, że przy żadnym z nich nie można się pomylić. Dział naftowy to jedno z tych miejsc, w których nie trzeba męczyć się decyzjami. Wybierz coś, co jest wygodne, niedrogie lub przecenione – jest mało prawdopodobne, że będziesz zawiedziony.
Ostatecznie ten test smaku udowadnia, że dobre masło to po prostu… masło. I to dobrze.
