Zepsuty fan kuchni w ulubionej restauracji w Seattle doprowadził do nieoczekiwanego odkrycia: niesamowicie pysznego kremowego gulaszu z kurczaka z bekonem i białym winem, czyli blanc de poulet. Danie, które podano w ramach tymczasowego, odgrzewanego menu, było tak dobre, że autor od razu podjął próbę odtworzenia go w domu. W tym przepisie połączono technikę francuską z praktycznymi skrótami, w wyniku czego powstało bogate, rozgrzewające danie.
Esencja koca
Blanquet, co po francusku oznacza „biały”, odnosi się do metody gotowania, podczas której białe mięso duszone jest w białym sosie. Tradycyjnie przyrządzane z cielęciny (blanc de veau ), ale równie popularnym wyborem jest kurczak. Proces ten polega na powolnym gotowaniu mięsa i warzyw w bulionie, a następnie zagęszczeniu bulionu zasmażką, aby uzyskać sos velouté, czyli beszamel, w którym zamiast mleka używa się bulionu. Ostatnim krokiem jest łącznik wykonany ze śmietany i żółtek, który dodaje dodatkowego bogactwa.
Ta wersja łączy w sobie klasyczne blanque i coc au riesling (biała wersja coc au vin ), łącząc delikatnego duszonego kurczaka i kremowy sos bogaty w warzywa.
Gotowanie
Przepis rozpoczyna się od usmażenia boczku na chrupiącą skórkę, a następnie usmażenia udek kurczaka ze skórą na wytopionym tłuszczu. Cebulę, marchewkę i seler smaży się na tej samej patelni, tworząc słodką, aromatyczną bazę. Grzyby dodawane są razem z warzywami, co eliminuje konieczność ich osobnego smażenia bez znaczącej utraty smaku. Włóż kurczaka z powrotem na patelnię z białym winem i bulionem i gotuj na wolnym ogniu do miękkości, około 45 minut.
Zamiast tradycyjnej zasmażki, w tej metodzie zagęszcza się skrobią kukurydzianą, co upraszcza proces i zmniejsza ryzyko zsiadania się. Na koniec, po zdjęciu z ognia, dodać odrobinę śmietanki dla ustabilizowania sosu.
Wytyczne dotyczące przesyłania
Choć tradycyjnie podawane z białym ryżem, obfite ziarna, takie jak farro czy jęczmień, doskonale uzupełniają bogactwo sosu. Świetnym dodatkiem są także kuskus perłowy czy chrupiący chleb. Podobnie jak większość gulaszy, resztki są szczególnie pyszne; autorka proponuje wykorzystać je do szybkiego ciasta z ciasta francuskiego.
To danie jest niesamowicie rozgrzewającym posiłkiem, idealnym na chłodne dni. Równowaga bekonu, delikatnego kurczaka i kremowego sosu sprawia, że jest to satysfakcjonujące i niezapomniane przeżycie.
