Jeśli szukasz przytulnej, tradycyjnej zupy tureckiej, która jest tak ciepła jak uścisk, to Muradiye çorbası jest właśnie tym, czego potrzebujesz. Przygotowanie nie jest trudne. Nie wymaga egzotycznych składników. Wystarczy postępować zgodnie z odpowiednią procedurą. Jeśli to zakłócisz, jogurt się zważy. Jeśli zrobisz to dobrze, w niecałe trzydzieści minut otrzymasz kremowy, satysfakcjonujący posiłek.
Niezbędne składniki zupy Muradiye
Przed włączeniem kuchenki zbierz całe jedzenie. Ważna jest tu precyzja, zwłaszcza przy pracy z produktami mlecznymi.
- Białko: Pół piersi kurczaka.
- Warzywa: Jedna cukinia i jedna marchewka.
- Ziarna: Dwie łyżki makaronu jęczmiennego (arpa şehriye).
- Baza mleczna: Cztery łyżki jogurtu i dwie łyżki mąki.
- Tłuszcz: 30 gramów masła (użyte w częściach).
- Przyprawy: Jedna łyżeczka soli i jedna łyżeczka czarnego pieprzu.
- Płyn: Pięć szklanek wody.
Kluczowe kroki dla uzyskania kremowej konsystencji
Sekret udanego przygotowania Zupy Muradiye leży w technice, a mianowicie w tym, jak radzić sobie z szokiem temperaturowym podczas dodawania jogurtu. Jeśli do gorącego bulionu wlejesz zimny jogurt, to się rozpuści. Chcesz gładkiej tekstury, a nie grudek.
Zacznij od pokrojenia piersi kurczaka w małą kostkę. Rozpuść połowę masła (15 gramów) w rondlu na średnim ogniu. Smaż kurczaka, aż przestanie być różowy. W ten sposób stworzymy bazę dla smaku.
Następnie cukinię i marchewkę pokroić w drobną, jednakową kostkę. Dodaj je na patelnię z kurczakiem. Kawałki tej samej wielkości zapewniają równomierne gotowanie. Mniejsze kawałki oznaczają także krótszy czas gotowania, co zapobiega zamienianiu się warzyw w papkę.
Zalać pięcioma szklankami wody i dodać wermiszel jęczmienny. Zmniejsz ogień do małego, aby zagotować zupę. Niech chwilę się gotuje. Makaron potrzebuje czasu, aby zmięknąć i uwolnić skrobię, co w naturalny sposób zagęści zupę.
Podczas gdy zupa się gotuje, w osobnej misce połącz jogurt z mąką. Ubij je, aż będą gładkie. Jest to wymagany krok. Grudki mąki w jogurcie mają nieprzyjemny smak.
Teraz jest najdelikatniejszy etap. Weź chochelkę gorącego bulionu i powoli wlewaj go do mieszanki jogurtowej, ciągle mieszając. To „zahartuje” jogurt. Temperatura produktu mlecznego będzie stopniowo rosnąć. Nie spiesz się.
Gdy mieszanina jogurtu będzie ciepła i płynna, wlej ją z powrotem do głównego garnka. Delikatnie zamieszaj. Doprawić solą i pieprzem. Wszystkie składniki należy mieszać przez około piętnaście minut.
W ostatnim kroku rozpuść pozostałe 15 gramów masła, aż będzie gorące i pachnące. Tuż przed podaniem polej zupę skwierczącym olejem. Dodaje niezbędnego bogactwa, które równoważy kwaskowatość jogurtu.
Dlaczego warto zrobić tę zupę
Ludzie często pytają, po co zawracać sobie głowę zupą Muradiye, skoro istnieją opcje natychmiastowe. Odpowiedź leży w teksturze. Wermiszel jęczmienny stanowi ciągnący się kontrast z miękkimi warzywami. Jogurt dodaje probiotyczną kwasowość, która przełamuje bogactwo kurczaka i masła. To danie jest na tyle pożywne, że może służyć jako danie główne, ale jednocześnie na tyle lekkie, że może być przystawką.
