To nie jest kolejna sałatka. To danie, które tego lata robiłam już trzy razy. A może cztery. Wszystko zaczyna się od pikli, edamame, zielonej cebuli, awokado i mięty. Następnie dodaj chrupiące prażone orzeszki ziemne, chrupiący pieczony ryż i sos sezamowo-imbirowy, który smakuje jak skoncentrowany lato w butelce.
Sałatka sprawdza się zarówno jako samodzielne danie główne, jak i dodatek. Poważnie. Połączenie edamame, ryżu i awokado sprawia, że jest dość sycące. Ale będzie dobrze komponować się również z tofu sezamowym lub czerwonym curry, jeśli taki jest bardziej Twój styl. Po raz pierwszy wypróbowałem tę koncepcję w Hai Hai w Minneapolis. Ich wersja laotańskiej sałatki nam kaoh była wegetariańska, wypełniona okruchami czerwonego curry, świeżymi ziołami i limonką. Mój przepis nie jest tradycyjny: zrezygnowałem z czerwonego curry na rzecz prażonego oleju sezamowego i octu ryżowego. Orzechowy, pikantny, jasny.
Oto jak go złożyć.
Dlaczego pokochasz to danie
Najpierw chrupnięcie. Masz chrupiący ryż, ogórki utrzymują jego twardość, a orzeszki ziemne dodają treściwości. Następnie pojawia się kremowy kontrast sosu z awokado i tahini. Wszystko jest idealnie wyważone, ale danie nie sprawia wrażenia ciężkiego.
Po drugie, świeżość. Ogórki wchłaniają mieszankę octu ryżowego, cukru i soli, zamieniając się w cierpkie, pikantne kąski. W połączeniu z zieloną cebulką i mięsem mielonym doskonale „przełamują” bogactwo oleju sezamowego. Idealne na upalny dzień, kiedy masz ochotę na lunch, który orzeźwi Cię i rozbudzi.
Po trzecie, elastyczność. Podawaj w miskach jako pełny posiłek lub na wspólnym talerzu jako dodatek. Istnieje wiele opcji.
Czego będziesz potrzebować
Nie potrzebujesz rzadkich składników. Tylko wysokiej jakości podstawowe produkty.
- Chrupiący ryż: Użyj wczoraj ugotowanego ryżu. Jest bardziej suchy, więc lepiej chrupie. Przed pieczeniem skrop tamari, olejem sezamowym i solą.
- Ogórki kiszone: Idealne są ogórki perskie – mają cienką skórkę i są pozbawione pestek. Pokrój je w koła. Możesz także użyć długich ogórków, pokrój je w półkola. Jeśli masz pod ręką tylko duże ogórki sałatkowe, koniecznie obierz je i usuń nasiona. W przeciwnym razie sałatka stanie się wodnista i pozbawiona smaku.
- Warzywa i zioła: Edamame, awokado, zielona cebula, mięta. Jeśli to możliwe, dodaj kolendrę lub bazylię. Im więcej ziół, tym żywszy smak.
- Sos: Tahini, prażony olej sezamowy, ocet ryżowy, tamari, miód (lub syrop klonowy) i imbir. Ubijaj, aż będzie gładkie. Jeśli mieszanina jest zbyt gęsta, dodaj trochę wody. Chcesz konsystencji łatwej do nalewania.
- Akcenty końcowe: Olejek chili dla pikanterii. Prażone orzeszki ziemne dla tekstury.
Instrukcje krok po kroku
1. Pieczenie ryżu.
Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem. Rozłóż 3 szklanki schłodzonego ryżu w równej warstwie. Posypać 1 łyżką. l. olej sezamowy i 1 łyżka. l. tamary. Mieszaj, aby ryż pokrył się sosem. Piec przez 10 minut. Wyjąć i wymieszać. Piecz przez kolejne 12-16 minut, aż uzyskasz złocisty kolor i chrupkość. Posypać ¼ łyżeczki. sól. Pozwól ostygnąć. Ryż staje się jeszcze bardziej chrupiący, gdy leży.
2. Ogórki Kiszone.
W misce wymieszaj 1 funt pokrojonych w plasterki perskich ogórków z 1 łyżką. l. ocet ryżowy, ¼ łyżeczki. cukier i ¼ łyżeczki. sól. Pozostaw na 15 minut. Lekko zmiękną i wchłoną smak.
3. Przygotowanie dressingu.
Wymieszaj 3 łyżki. l. tahini, 2 łyżki. l. prażony olej sezamowy, 2 łyżki. l. ocet ryżowy, 1 łyżka. l. tamari, 1 pełna łyżeczka. starty świeży imbir i 1 łyżeczka. syrop klonowy. Jeśli dressing jest zbyt gęsty, dodawaj po 1 łyżce wody. l., aż stanie się kremowy i płynny.
4. Montaż sałatki.
Rozłóż ogórki do czterech misek. Odcedź nadmiar płynu. Na wierzch ułóż 1 szklankę rozmrożonego edamame, 2 pokrojone w kostkę awokado, 3 posiekane zielone cebule i ½ szklanki orzeszków ziemnych. Skropić dressingiem. Dodaj chrupiący ryż i świeżą miętę. W razie potrzeby posyp olejem chili. Podawać oddzielnie z pozostałym dressingiem.
Czy tę sałatkę można przygotować wcześniej?
Nie oszukujmy się: tę sałatkę najlepiej jeść na świeżo. Awokado ciemnieje, chrupiący ryż rozmięka, a orzeszki ziemne tracą chrupkość.
Jeśli musisz przygotować składniki do przygotowania posiłku, przechowuj je osobno:
Chrupiący ryż można przechowywać w szczelnym pojemniku do 2 dni.
* Ogórki kiszone zachowują smak aż do 4 dni.
Opatrunek można przechowywać w lodówce do 4 dni.
Sałatkę przyrządzamy tuż przed podaniem. Nie psuj tekstury.
Resztki?
Przechowywać w zakrytym pojemniku w lodówce. Zjedz w ciągu 1 dnia. Następnie jakość gwałtownie spada: ryż staje się gumowaty, warzywa wiotkie. Lepiej przygotować świeżą porcję. Albo przynajmniej ponownie upiecz chrupiący ryż.
Informacje o wartościach odżywczych
Na porcję:
* Kalorie: 654
* Tłuszcz: 42 g
* Węglowodany: 58 g
* Błonnik: 12 g
*Białko: 17 g
Danie bogate jest w zdrowe tłuszcze dzięki tahini i orzechom. Duża ilość błonnika. Wystarczająca ilość białka na danie wegetariańskie.
Wniosek
Dodaj olej chili według własnego gustu i tolerancji na ciepło. Niektórzy chcą prawdziwego ognia, innym wystarczy drobna podpowiedź. Obie opcje są prawidłowe. Jeśli lubisz ostre, dodaj więcej imbiru. Jeśli wolisz bardziej słony smak, zmniejsz ilość miodu. Podstawowy przepis dobrze nadaje się do eksperymentowania.
Już planuję czwartą wersję. Co zmienię następnym razem? Najprawdopodobniej użyję proporcji orzeszków ziemnych lub dodam więcej mięty. Zobaczmy.
Przepis: Chrupiąca Sałatka Ryżowa
- Czas przygotowania: 20 minut
- Czas gotowania: 30 minut
- Czas całkowity: 50 minut
- Porcje: 4
Składniki
Chrupiący ryż
* 3 szklanki ugotowanego i ostudzonego ryżu
* 1 łyżka. l. prażony olej sezamowy
* 1 łyżka. l. tamary
* ¼ łyżeczki sól morska
Sałatka
* 6-8 ogórków perskich, pokrojonych w plasterki (około 1 funta)
* 1 łyżka. l. ocet ryżowy
* ¼ łyżeczki cukier trzcinowy
* ¼ łyżeczki sól morska
* 1 szklanka mrożonego, obranego edamame, rozmrożonego
* 2 awokado, pokrojone w kostkę
* 3 zielone cebule, posiekane
* ½ szklanki prażonych orzeszków ziemnych
* Świeże liście mięty
* Oliwa z chilli do podania
Sos sezamowo-imbirowy
* 3 łyżki. l. gładka pasta tahini
* 2 łyżki. l. prażony olej sezamowy
* 2 łyżki. l. ocet ryżowy
* 1 łyżka. l. tamary
* 1 pełna łyżeczka. świeży starty imbir
* 1 łyżeczka syrop klonowy
* 1–3 łyżki. l. woda (w razie potrzeby)
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem.
- Połóż ryż na blasze do pieczenia. Skrop olejem sezamowym i tamari. Zamieszać.
- Piec przez 10 minut. Zamieszać. Piecz przez kolejne 12-16 minut, aż uzyskasz złocisty kolor i chrupkość.
- Posyp solą. Całkowicie ostudzić.
- W misce wymieszaj ogórki z octem, cukrem i solą. Pozostaw na 15 minut.
- Wymieszaj składniki dressingu. W razie potrzeby rozcieńczyć wodą.
- Odcedź płyn z ogórków. Podziel je do misek.
- Na wierzch połóż edamame, awokado, zieloną cebulę i orzeszki ziemne.
- Dodaj chrupiący ryż. Posmaruj dressingiem. Udekoruj miętą i olejem chili.
„Ryż pozostaje chrupiący po ostygnięciu”.
