Dit is niet zomaar een salade. Het is degene die ik deze zomer al drie keer heb gemaakt. Misschien vier. Het begint met gemarineerde komkommers, edamame-lente-uitjes, avocado en munt. Dan stapel je op knapperige geroosterde pinda’s, knapperige rijst en een sesam-gemberdressing die smaakt naar de zomer, gecondenseerd in een fles.
Het werkt als hoofd- of bijgerecht. Ernstig. De edamamerijst en avocado maken het geheel vullend. Maar het past ook mooi naast sesamtofu of rode curry als dat meer jouw smaak is. Ik raakte voor het eerst verslaafd aan dit concept op een plek genaamd Hai Hai in Minneapolis. Hun versie van nam khao, een Laotiaanse knapperige rijstsalade, was vleesvrij, boordevol rode currykruimels, verse kruiden en limoen. Dit recept is niet traditioneel. Ik sla de rode curry over. In plaats daarvan leun ik in geroosterde sesamolie en rijstazijn. Nootachtig. Pittig. Helder.
Hier ziet u hoe u het kunt bouwen.
Waarom je dit gerecht geweldig zult vinden
Eerst het kraken. Je hebt de knapperige rijst. De komkommers blijven mals. De pinda’s voegen gewicht toe. Dan is er het romige contrast van de avocado en de dressing op basis van tahini. Het balanceert perfect zonder zwaar aan te voelen.
Ten tweede is het vers. De komkommers nemen een mengsel van rijstazijnsuiker en zout op. Pickle-y pittige kleine hapjes. In combinatie met lente-uitjes en munt doorbreken ze de rijkdom van de sesamolie. Perfect voor een warme dag waarop je zin hebt in een lunch waar je wakker van wordt.
Ten derde is het flexibel. Serveer het in kommen als maaltijd. Of op een schaal als bijgerecht. De opties zijn open.
Wat je nodig hebt
Je hebt geen obscure ingrediënten nodig. Gewoon goede basis.
- Knapperige Rijst: Gebruik gekookte rijst van een dag oud. Het is droger, waardoor het knapperig wordt. Meng met tamari-sesamolie en zout voor het bakken.
- Gemarineerde komkommers: Perzische komkommers zijn ideaal omdat ze een dunne schil en pitloos hebben. Snijd ze in rondjes. Engelse komkommers werken ook als je ze halvemaanvormig maakt. Als je alleen maar grote slakomkommers hebt, schil ze dan en schep eerst de zaadjes eruit. Anders worden ze waterig en verdrietig.
- Groenten & Kruiden: Edamame avocado-lente-uitjes munt. Voeg koriander of basilicum toe als je die hebt. Meer kruiden betekent meer leven.
- Dressing: Tahini geroosterde sesamolie, rijstazijn, tamarihoning (of ahornsiroop) en gember. Klop tot een gladde massa. Voeg water toe als het te dik is. Je wilt een motregenconsistentie.
- Afwerkingen: Chili-chips voor hitte. Geroosterde pinda’s voor textuur.
Stapsgewijze instructies
1. Bak de rijst.
Verwarm de oven tot 400 ° F. Bekleed een bakplaat met perkament. Verdeel 3 kopjes gekoelde rijst in een gelijkmatige laag. Besprenkel met 1 el sesamolie en 1 el tamari. Gooi om te coaten. Rooster gedurende 10 minuten. Trek het eruit. Toss. Rooster nog eens 12-16 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn. Bestrooi met ¼ theelepel zout. Laat het afkoelen. Het wordt meer knapperig als het zit.
2. Augurken inmaken.
Meng in een kom 1 pond gesneden Perzische komkommers met 1 eetlepel rijstazijn, ¼ theelepel suiker en ¼ theelepel zout. Laat ze 15 minuten zitten. Ze worden iets zachter en absorberen de smaak.
3. Maak de dressing.
Klop 3 eetlepels tahini, 2 eetlepels geroosterde sesamolie, 2 eetlepels rijstazijn, 1 eetlepel tamari, 1 flinke theelepel geraspte gember en 1 theelepel ahornsiroop. Als het te dik is, voeg dan 1 eetlepel water per keer toe totdat het romig en gietbaar is.
4. Monteren.
Verdeel de komkommers over vier kommen. Giet overtollige vloeistof af. Top met 1 kopje ontdooide edamame, 2 in blokjes gesneden avocado’s, 3 gehakte lente-uitjes en ½ kopje pinda’s. Besprenkel met wat dressing. Voeg de knapperige rijst en verse munt toe. Werk af met chili-crisp. Serveer extra dressing ernaast.
Kun je dit van tevoren voorbereiden?
Wees eerlijk: vers is deze salade het lekkerst. Avocado wordt bruin. Krokante rijst wordt zacht. Pinda’s verliezen hun knapperigheid.
Als u maaltijden moet bereiden, houd de componenten dan gescheiden.
* Krokante rijst is in een luchtdichte verpakking 2 dagen houdbaar.
*Gemarineerde komkommers zijn 4 dagen houdbaar.
* Dressing blijft tot 4 dagen houdbaar in de koelkast.
Monteer vlak voor het eten. Verpest de textuur niet.
Restjes?
Bewaar in een afgesloten bakje in de koelkast. Eet binnen 1 dag. Daarna neemt de kwaliteit af. De rijst wordt taai. De groenten worden slap. Het is beter om een nieuwe batch te maken. Of maak in ieder geval de knapperige rijst nog een keer.
Voedingsmomentopname
Per portie:
* Calorieën: 654
* Vet: 42 g
* Koolhydraten: 58 g
* Vezels: 12 g
* Eiwit: 17 g
Rijk aan gezonde vetten uit de tahini en noten. Goede vezelkick. Stevig eiwit voor een plantaardig gerecht.
Laatste gedachten
Je wilt de chili-chips aanpassen aan je hittetolerantie. Sommige mensen willen vuur. Anderen willen een gefluister. Beide zijn correct. Voeg meer gember toe als je van een bite houdt. Minder honing als je het hartig wilt. Het basisrecept is bestand tegen experimenten.
Ik ben al bezig met het plannen van mijn vierde iteratie. Wat zal ik de volgende keer veranderen? Waarschijnlijk de verhouding pinda’s. Of voeg meer munt toe. We zullen zien.
Knapperige Rijstsalade Recept
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 30 minuten
- Totale tijd: 50 minuten
- Porties: 4
Ingrediënten
Knapperige Rijst
* 3 kopjes gekookte en gekoelde rijst
* 1 el geroosterde sesamolie
* 1 eetl tamari
* ¼ theelepel zeezout
Salade
* 6-8 Perzische komkommers in plakjes (1 lb)
* 1 el rijstazijn
* ¼ theelepel rietsuiker
* ¼ theelepel zeezout
* 1 kopje bevroren edamame met dop ontdooid
* 2 avocado’s in blokjes
3 bosuitjes fijngesneden
* ½ kopje geroosterde pinda’s
* Verse muntblaadjes
Chili-chips om te besprenkelen
Sesam-gemberdressing
* 3 eetlepels gladde tahini
* 2 eetlepels geroosterde sesamolie
* 2 eetlepels rijstazijn
* 1 eetl tamari
* 1 flinke theelepel verse gember geraspt
* 1 theelepel ahornsiroop
* 1-3 eetlepels water indien nodig
Instructies
- Verwarm de oven voor op 400 ° F met een met bakpapier beklede bakplaat.
- Verdeel rijst over het vel. Besprenkel met sesamolie en tamari. Toss.
- Rooster gedurende 10 minuten. Toss. Rooster nog eens 12-16 minuten tot ze goudbruin/krokant zijn.
- Bestrooi met zout. Volledig afkoelen.
- Meng de komkommers met azijnsuiker en zout in een kom. Wacht 15 minuten.
- Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Indien nodig verdunnen met water.
- Laat komkommers uitlekken. Verdeel in kommen.
- Werk af met edamame avocado-lente-uitjes-pinda’s.
- Voeg knapperige rijst toe. Besprenkel met dressing. Garneer met munt en chili-chips.
“De rijst blijft knapperig terwijl hij afkoelt.”
