Mexicaanse picadillo is een stevig en geruststellend gerecht dat al generaties lang een hoofdbestanddeel is in veel huishoudens. Dit recept bestaat uit mals varkensvlees, hartige aardappelen en wortelen, allemaal gestoofd in een rokerige, licht pikante chili-tomatensaus. Het is een veelzijdige maaltijd die perfect past bij rijst en bonen, maar ook op zichzelf kan worden genoten. Met een kooktijd van minder dan een uur is het een snelle doordeweekse winnaar die smaakt alsof het uren heeft geduurd om te maken.
Waarom dit recept belangrijk is
Picadillo is niet alleen eten; het is een culturele toetssteen. Het gerecht weerspiegelt eeuwen van culinaire vermenging in Mexico, waar inheemse ingrediënten zoals chilipepers en tomaten Europese technieken ontmoeten. De populariteit ervan weerspiegelt de vindingrijkheid van de Mexicaanse keuken, waarbij eenvoudige ingrediënten worden omgezet in iets dat zeer bevredigend is.
Belangrijkste ingrediënten en smaakprofielen
Het hart van picadillo ligt in de balans van smaken:
- Gemalen varkensvlees: Biedt een rijke, hartige basis voor het gerecht.
- Guajillo Chiles: De basis van de saus, die een rokerige zoetheid en milde hitte geeft.
- Aardappelen en wortelen: Voeg body en hartigheid toe en absorbeer de smaakvolle saus.
- Arbol Chiles (optioneel): Voor degenen die van een vurige kick houden, bevatten deze kleine chilipepers serieuze hitte.
- Ingelegde jalapeños en pekel: Verhelder het gerecht met pittige hitte, waardoor de rijkdom van het varkensvlees en de groenten in evenwicht wordt gebracht.
Stapsgewijze instructies
- Brown het varkensvlees: Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg gemalen varkensvlees toe en kook tot het bruin is, ongeveer 6-7 minuten. Roer de gehakte knoflook en zout erdoor.
- Laat de chilipepers en tomaten sudderen: Kook guajillo-chilipepers en roma-tomaten in water tot ze zacht zijn (ongeveer 8 minuten). Meng met optionele geroosterde arbol-chilipepers en komijn tot een gladde massa en zeef het vervolgens over het gebruinde varkensvlees.
- Groenten toevoegen: Roer de in blokjes gesneden wortelen, aardappelen en takjes peterselie erdoor. Dek af en laat sudderen tot het gaar is, ongeveer 15-20 minuten. Voeg indien nodig water toe om uitdroging te voorkomen.
- Afmaken en serveren: Voeg de in plakjes gesneden, gepekelde jalapeños en pekel toe en breng op smaak met kruiden. Serveer warm met rijst, zwarte bonen, tortilla’s of tostadas.
Handige swaps en opslag
- Mildere saus: Vervang guajillo-chilipepers door ancho-chilipepers. Zet het vuur lager door één extra guajillo te gebruiken in plaats van arbol-pepers.
- Vooraf maken: Bereid maximaal een dag van tevoren voor voor een diepere smaak.
- Opslag: Bewaar restjes maximaal 3 dagen in de koelkast of vries maximaal 1 maand in.
Serveersuggesties
Picadillo schittert in combinatie met donzige gekookte rijst, hartige zwarte bonen, warme tortilla’s of knapperige tostadas. Het is ook heerlijk als vulling voor taco’s of tamales.
Dit recept bevat de essentie van de traditionele Mexicaanse picadillo en biedt een balans tussen geruststellende smaken en eenvoudige bereiding. Of je nu op zoek bent naar een snelle doordeweekse maaltijd of een voorproefje van thuis, dit gerecht zal je zeker bevallen.
