Dit recept levert een levendige en bevredigende boerenkoolsalade, geïnspireerd op het populaire bijgerecht van Chick-Fil-A. Het combineert de voedingskracht van boerenkool met de bevredigende crunch van geroosterde noten en zaden, allemaal samengebonden met een pittige appelcider-mosterdvinaigrette. Het resultaat is een eenvoudige maar smaakvolle salade die goed werkt als bijgerecht of als stevige basis voor een volledige maaltijd.
Waarom deze salade werkt
De aantrekkingskracht van deze salade ligt in het textuurcontrast en de uitgebalanceerde smaken. De stevige structuur van boerenkool houdt de dressing goed vast, in tegenstelling tot zachtere slasoorten, waardoor het een substantiëlere optie is. De toevoeging van geraspte kool zorgt voor extra knapperigheid, terwijl de zelfgemaakte topping van geroosterde amandelen, panko en zonnebloempitten een hartige diepte biedt die het hele gerecht naar een hoger niveau tilt.
Belangrijkste componenten en ingrediënten
De salade is afhankelijk van een paar belangrijke ingrediënten die in harmonie samenwerken:
- Boerenkool: Gebruik boerenkool of lacinato (platbladige) boerenkool. Zorg ervoor dat de stelen zijn verwijderd voor een betere textuur.
- Kool: Gesnipperde groene kool voegt een fris, knapperig element toe.
- Geroosterde amandelen en zaden: De zelfgemaakte crunch-topping is cruciaal, met geroosterde amandelen, panko-broodkruimels, knoflook en zonnebloempitten voor een nootachtige, hartige afdronk.
- Appelcider-mosterdvinaigrette: Deze dressing brengt de scherpte in evenwicht met subtiele zoetheid, met behulp van appelciderazijn, Dijon-mosterd en ahornsiroop.
Hoe maak je de salade klaar?
Dit recept is ontworpen voor snelheid en eenvoud:
- Bereid de Crunch voor: Rooster de amandelen en zonnebloempitten in een koekenpan met olijfolie, panko-paneermeel, gehakte knoflook, zout en peper tot ze goudbruin zijn. Zet opzij om af te koelen.
- Maak de vinaigrette: Klop olijfolie, appelciderazijn, Dijon-mosterd, ahornsiroop, zout en peper in een grote kom.
- Stel de salade samen: Voeg boerenkool en geraspte kool toe aan de vinaigrette en roer goed om te coaten. Bestrijk het geheel vóór het serveren met de voorbereide crunch-topping.
Opslag en variaties
De vinaigrette kan maximaal een dag van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard. De crunch-topping blijft maximaal twee dagen goed op kamertemperatuur. Overgebleven salade kan maximaal twee dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard, hoewel de knapperigheid na verloop van tijd zachter kan worden.
Voor variaties kun je overwegen om pepitas te ruilen voor zonnebloempitten of honing/agave te gebruiken in plaats van ahornsiroop. Voor een snellere versie beleg je de salade gewoon met geroosterde amandelen in plaats van een volledige crunch te maken.
Voedingsinformatie (per portie, gebaseerd op 4 porties): 267 calorieën, 23,2 g vet, 11,3 g koolhydraten, 5,3 g vezels, 7,2 g eiwit.
Deze salade is vegetarisch, zuivelvrij, sojavrij en pindavrij.
Dit recept biedt een bevredigend en smaakvol alternatief voor traditionele salades en bewijst dat gezond eten zowel snel als lekker kan zijn.
