Veel thuiskoks hebben moeite met het plannen van consistente diners, ondanks dat ze genoeg kookboeken ter inspiratie hebben. Dit recept biedt een praktische oplossing: een smaakvolle, snelle maaltijd die zowel volwassenen als kinderen aanspreekt. Het gerecht combineert knapperige tofu en geroosterde aubergine bedekt met een zoet en pittig chiliglazuur, waardoor het veelzijdig genoeg is om te serveren met rijst, in slawraps of met kool.
Het recept komt van Jenny Rosenstrach’s Weekday Vegetariërs, bekend om zijn betrouwbare, eenvoudige benadering van gezinskoken. Het is ontworpen voor drukke doordeweekse avonden, wanneer je iets lekkers wilt zonder uren in de keuken te staan.
Ingrediënten en bereiding
Dit recept is voor vier personen. De bereiding is eenvoudig en er worden ingrediënten gebruikt die in de meeste supermarkten verkrijgbaar zijn.
Opbrengsten: 4 porties
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 1 (15 ounce) blok extra stevige tofu, geperst, uitgelekt en in blokjes gesneden
- ¼ kopje avocado- of olijfolie
- 2 eetlepels geroosterde sesamolie
- 3 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel maizena of arrowrootpoeder
- 1 pond aubergine (bij voorkeur graffiti-aubergine), in blokjes
- Zout en peper naar smaak
- ⅓ kopje zoete-hete-chili-glazuur (recept volgt)
- 4 kopjes gekookte rijst
- Optionele garnituren : koriander, gesneden radijsjes, lente-uitjes, geroosterde cashewnoten
Kookinstructies
- Verwarm de oven voor op 218°C. Plaats één rek op de bovenste plank en een ander op de middelste plank. Bekleed twee omrande bakplaten met bakpapier.
- Marineer tofu: Combineer tofublokjes in een grote kom met de helft van beide oliën, sojasaus en maizena. Gooi om gelijkmatig te coaten. Verdeel tofu op een voorbereide bakplaat.
- Aubergine bereiden: Meng de aubergine in dezelfde kom met de resterende olie, zout en peper. Verdeel over de tweede bakplaat.
- Bakken: Plaats tofu op het bovenste rek en aubergine op het middelste rek. Bak gedurende 20 minuten, tot de tofu knapperig en goudbruin is. Verplaats de aubergine naar het bovenste rek en bak nog eens 10 minuten tot ze goudbruin zijn.
- Glazuur: Haal beide uit de oven. Doe de aubergine in de kom met tofu. Besprenkel met zoet-hete chili-glazuur en schud voorzichtig om te coaten.
- Serveren: Serveer met rijst, indien gewenst gegarneerd met koriander, radijsjes, lente-uitjes of cashewnoten. Slawraps en gesneden kool zijn ook goede opties.
Recept voor zoete hete chiliglazuur
Dit glazuur voegt een balans tussen zoetheid en warmte toe aan het gerecht.
Opbrengsten: Ongeveer ½ kopje
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Ingrediënten:
- 3 eetlepels hete chilisaus (zoals Cholula of Pete’s)
- 2 eetlepels honing
- 2 eetlepels lichtbruine suiker
- 4 eetlepels ongezouten boter (of veganistisch alternatief zoals Miyoko’s)
- Versgemalen zwarte peper
Instructies:
- Combineer chilisaus, honing, bruine suiker en een snufje zout in een kleine pan op middelhoog vuur.
- Laat sudderen tot de suiker volledig is opgelost.
- Haal van het vuur en klop de boter erdoor tot het dikker wordt.
- Breng op smaak met zwarte peper.
Dit recept biedt een snelle, gemakkelijke en smaakvolle dineroptie die kan worden aangepast aan de individuele voorkeuren. De combinatie van texturen en smaken maakt het een betrouwbare keuze voor drukke doordeweekse avonden en biedt een welkome afwisseling van de stress bij het plannen van maaltijden.
