Een kapotte keukenventilator in een geliefd restaurant in Seattle leidde onverwachts tot een ontdekking: een opmerkelijk heerlijke romige gestoofde kip met spek en witte wijn, of blanquette de poulet. Het gerecht, geserveerd als onderdeel van een tijdelijk, beperkt menu, bleek zo goed dat de auteur het onmiddellijk thuis probeerde na te maken. Dit recept combineert Franse techniek met praktische sneltoetsen, wat resulteert in een rijke, geruststellende maaltijd.
De essentie van Blanquette
Blanquette, wat ‘wit’ betekent in het Frans, verwijst naar een kookmethode waarbij wit vlees in witte saus wordt gestoofd. Traditioneel gemaakt met kalfsvlees (blanquette de veau ), is kip een even populaire keuze. Het proces omvat het langzaam smoren van vlees en groenten in bouillon en het vervolgens verdikken van de bouillon met een roux om een saus velouté te creëren – een bechamelsaus met bouillon in plaats van melk. Een laatste verbinding van room en eidooiers voegt extra rijkdom toe.
Deze versie overbrugt de kloof tussen de klassieke blanquette en coq au riesling (een witte wijnversie van coq au vin ), met zowel mals gestoofde kip als een romige, groenterijke saus.
Het gerecht koken
Het recept begint met het knapperig maken van spek en het bruinen van de kippendijen met vel in het gesmolten vet. Uien, wortels en selderij worden in dezelfde pan gebakken, waardoor een zoete, aromatische basis ontstaat. Naast de groenten worden champignons toegevoegd, waardoor er geen apart sauteren meer nodig is zonder aanzienlijk smaakverlies. De kip gaat terug naar de pan met witte wijn en bouillon en stooft tot hij zacht uit elkaar valt – ongeveer 45 minuten.
In plaats van een traditionele roux wordt bij deze methode een maizena-slurry gebruikt voor het verdikken, waardoor het proces wordt vereenvoudigd en het risico op stremmen wordt vermeden. Een scheutje room wordt buiten het vuur toegevoegd om de saus verder te stabiliseren.
Serveersuggesties
Terwijl witte rijst traditioneel is, vullen hartige granen zoals farro of gerst de rijkdom van de saus aan. Parelcouscous of knapperig brood zijn ook uitstekende combinaties. Zoals de meeste stoofschotels zijn restjes fantastisch; de auteur stelt voor om er een snelle pottaart met bladerdeeg van te maken.
Dit gerecht levert een ongelooflijk geruststellende maaltijd, perfect voor koud weer. De balans tussen spek, malse kip en romige saus maakt het een bevredigende en onvergetelijke ervaring.
