Brood is meer dan alleen brood. Oorspronkelijk afkomstig uit Engeland, is het beroemd over de hele wereld. Vroege versies gebruikten gefermenteerd gerstemeel of havermeel. De bakker rolt het deeg uit tot een cirkel. Vervolgens werden ze in vieren gesneden. Het koken vindt plaats in een koekenpan. Of de gietijzeren potten die in landelijke keukens in Engeland en Wales hangen.
Dit bescheiden begin ontwikkelde zich geleidelijk. De handel met het Oosten veranderde alles. Scones werden het middelpunt van het ‘thee’-ritueel. Deze gangbare praktijk verspreidde zich over Groot-Brittannië en zijn voormalige imperium. Je kunt het nog steeds zien. Het is heet, nietwaar? Geserveerd met boter.
Moderne recepten zijn veelzijdig. Je kunt het ook dikker maken door room en eieren toe te voegen. De basis is meestal eenvoudig: bloem, zuiveringszout, suiker en zout. Kneed het deeg lichtjes. Haal het weg. Snijd in driehoeken. Bestrijk ze vóór het bakken met eiwit.
Sommige koks voegen aardappelpuree toe. Anderen gebruiken bakpoederdeeg. Deze versies bevatten vaak kruisbessen. De vormen variëren van wigvormig tot ruitvormig. De volgende keer bak ik in de oven. Niet alleen op een ijzeren plaat.
Scones waren een integraal onderdeel van het modieuze ‘thee’-ritueel, en warme, beboterde gebakjes worden nog steeds dagelijks geserveerd in Groot-Brittannië en veel delen van het voormalige imperium.
