Якщо ви шукаєте затишний традиційний турецький суп, який зігріває, неначе обійми, то суп Мурадійє (Muradiye çorbası) – це саме те, що вам потрібно. Він не складний у приготуванні. Для нього не потрібні екзотичні інгредієнти. Вам просто потрібно дотримуватися правильного порядку дій. Якщо порушити його, йогурт згорнеться. Якщо зробити все правильно, ви отримаєте вершкове, ситну страву менш як за тридцять хвилин.
Необхідні інгредієнти для супу Мурадійє
Перш ніж вмикати плиту, зберіть усі продукти. Тут важлива точність, особливо під час роботи з молочними продуктами.
- Білок: Половина курячої грудки.
- Овочі: Один кабачок і одна морква.
Крупи: Дві столові ложки ячмінної вермішелі (arpa şehriye). - Молочна основа: Чотири столові ложки йогурту та дві столові ложки борошна.
- Жир: 30 г вершкового масла (використовується частинами).
- Спеції: Одна чайна ложка солі та одна чайна ложка чорного перцю.
- ** Рідина: ** П’ять склянок води.
Ключові кроки для кремової текстури
Секрет успішного приготування супу Мурадійє криється в техніці, а саме в тому, як ви справляєтеся з температурним шоком при додаванні йогурту. Якщо ви виллєте холодний йогурт у гарячий бульйон, він розшарується. Вам потрібна гладка текстура, а не грудочки.
Почніть із нарізки курячої грудки невеликими кубиками. Розтопіть половину олії (15 грамів) у каструлі на середньому вогні. Обсмажте курку доти, доки вона не перестане бути рожевою. Це створить основу смаку.
Потім наріжте кабачок та моркву на дрібні, однакові кубики. Додайте їх у каструлю до курки. Одинаковий розмір шматочків гарантує рівномірне приготування. Дрібні шматочки також означають швидший час приготування, що дає овочам перетворитися на кашу.
Влийте п’ять склянок води та додайте ячмінну вермішель. Зменште вогонь до мінімуму, щоб суп нудився. Дайте йому залишити деякий час. Лопше потрібен час, щоб розм’якшитися і виділити крохмаль, який природним чином загусне суп.
Поки суп нудиться, змішайте йогурт і муку|борошно| в окремій мисці. Збийте їх до однорідності. Це обов’язковий крок. Комочки борошна в йогурті неприємні на смак.
Тепер найделікатніший етап. Візьміть ополоник гарячого супового бульйону і повільно влийте його в йогуртову суміш, постійно збиваючи. Це дозволить «загартувати» йогурт. Температура молочного продукту підвищуватиметься поступово. Не поспішайте.
Як тільки йогуртова суміш стане теплою та рідкою, вилийте її назад в основну каструлю. Акуратно перемішайте. Посоліть і поперчіть. Дайте всім інгредієнтам поєднатися приблизно на п’ятнадцять хвилин.
На фінальному етапі розтопіть 15 грамів масла, що залишилися, до гарячого стану і аромату. Вилийте цю шиплячу олію поверх супу безпосередньо перед подачею. Воно надає необхідної насиченості, яка балансує кислинку йогурту.
Чому цей суп варто готувати
Люди часто запитують, навіщо поратися з супом Мурадійє, коли існують варіанти швидкого приготування. Відповідь у текстурі. Ячмова вермішель забезпечує жувальний контраст м’яким овочам. Йогурт додає пробіотичну кислинку, яка розбавляє насиченість курки та олії. Ця страва досить ситна, щоб служити основною стравою, але досить легка, щоб бути закускою.
