Molti cuochi casalinghi faticano a pianificare cene coerenti, nonostante abbiano molti libri di cucina a cui ispirarsi. Questa ricetta offre una soluzione pratica: un pasto gustoso e veloce che piace sia a grandi che a bambini. Il piatto combina tofu croccante e melanzane arrostite ricoperte da una glassa di peperoncino dolce e piccante, rendendolo abbastanza versatile da servire sopra riso, in involtini di lattuga o con cavolo.
La ricetta proviene da Weekday Vegetarians di Jenny Rosenstrach, nota per il suo approccio affidabile e senza fronzoli alla cucina familiare. È progettato per le notti feriali impegnative quando desideri qualcosa di soddisfacente senza passare ore in cucina.
Ingredienti e preparazione
Questa ricetta serve quattro persone. La preparazione è semplice e si utilizzano ingredienti facilmente reperibili nella maggior parte dei supermercati.
Resa: 4 porzioni
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti:
- 1 blocco (15 once) di tofu extra-duro, pressato, scolato e tagliato a cubetti
- ¼ tazza di avocado o olio d’oliva
- 2 cucchiai di olio di sesamo tostato
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di amido di mais o polvere di radice di freccia
- 1 libbra di melanzane (preferibilmente melanzane graffiti), a cubetti
- Sale e pepe a piacere
- ⅓ tazza di glassa al peperoncino dolce piccante (segue la ricetta)
- 4 tazze di riso cotto
- Contorni facoltativi : coriandolo, ravanelli a fette, scalogno, anacardi tostati
Istruzioni per la cottura
- Preriscaldare il forno a 218°C (425°F). Posizionare una griglia sul ripiano superiore e un’altra sul ripiano intermedio. Foderare due teglie cerchiate con carta da forno.
- Marinare il tofu: in una grande ciotola, unire i cubetti di tofu con metà di entrambi gli oli, salsa di soia e amido di mais. Mescolare per ricoprire uniformemente. Distribuire il tofu su una teglia preparata.
- Preparare le melanzane: Nella stessa ciotola, mescolare le melanzane con l’olio rimanente, sale e pepe. Distribuire sulla seconda teglia.
- Cuocere al forno: posizionare il tofu sul ripiano superiore e le melanzane su quello centrale. Cuocere per 20 minuti, fino a quando il tofu sarà croccante e dorato. Spostare le melanzane sul ripiano superiore e continuare a cuocere per altri 10 minuti fino a doratura.
- Glassa: Togliere entrambi dal forno. Trasferisci le melanzane nella ciotola con il tofu. Irrorare con glassa di peperoncino dolce piccante e mescolare delicatamente per ricoprire.
- Servire: Servire su riso, guarnito con coriandolo, ravanelli, scalogno o anacardi se lo si desidera. Anche gli involtini di lattuga e il cavolo a fette sono buone opzioni.
Ricetta glassa dolce al peperoncino piccante
Questa glassa aggiunge un equilibrio di dolcezza e calore al piatto.
Resa: Circa ½ tazza
Tempo di preparazione: 5 minuti
Ingredienti:
- 3 cucchiai di salsa di peperoncino piccante (come Cholula o Pete’s)
- 2 cucchiai di miele
- 2 cucchiai di zucchero di canna chiaro
- 4 cucchiai di burro non salato (o alternativa vegana come quella di Miyoko)
- Pepe nero appena macinato
Istruzioni:
- Unisci la salsa di peperoncino, il miele, lo zucchero di canna e un pizzico di sale in un pentolino a fuoco medio.
- Cuocere a fuoco lento finché lo zucchero non si scioglie completamente.
- Togliere dal fuoco e frullare nel burro finché non si sarà addensato.
- Condire con pepe nero a piacere.
Questa ricetta fornisce un’opzione per la cena veloce, facile e saporita che può essere adattata alle preferenze individuali. La combinazione di consistenze e sapori lo rende una scelta affidabile per le notti feriali impegnative, offrendo una gradita pausa dallo stress della pianificazione dei pasti.
