Un ventilatore rotto in cucina in un amato ristorante di Seattle ha portato inaspettatamente a una scoperta: un pollo brasato cremoso straordinariamente delizioso con pancetta e vino bianco, o blanquette de poulet. Il piatto, servito come parte di un menu temporaneo e limitato ai fornelli, si è rivelato così buono che l’autore ha subito cercato di ricrearlo a casa. Questa ricetta unisce la tecnica francese con pratiche scorciatoie, dando vita a un pasto ricco e confortante.
L’essenza di Blanquette
Blanquette, che significa “bianco” in francese, si riferisce a un metodo di cottura in cui le carni bianche vengono bollite in salsa bianca. Tradizionalmente preparato con carne di vitello (blanquette de veau ), il pollo è una scelta altrettanto popolare. Il processo prevede la brasatura lenta di carne e verdure nel brodo, quindi l’addensamento del brodo con un roux per creare una salsa vellutata – una besciamella che utilizza brodo al posto del latte. Un finale collegamento di panna e tuorli d’uovo aggiunge ulteriore ricchezza.
Questa versione colma il divario tra la classica blanquette e il coq au riesling (una versione al vino bianco del coq au vin ), incorporando sia tenero pollo brasato che una salsa cremosa ricca di verdure.
Cucinare il piatto
La ricetta inizia con la resa della pancetta fino a renderla croccante, quindi la rosolatura delle cosce di pollo con la pelle nel grasso fuso. Cipolle, carote e sedano vengono saltati nella stessa padella, fornendo una base dolce e aromatica. I funghi vengono aggiunti insieme alle verdure, eliminando la necessità di rosolare separatamente senza una significativa perdita di sapore. Il pollo ritorna nella pentola con vino bianco e brodo, brasando fino a quando diventa tenero, circa 45 minuti.
Invece di un roux tradizionale, questo metodo utilizza un impasto di amido di mais per addensare, semplificando il processo ed evitando i rischi di cagliatura. A fuoco spento viene aggiunta una spruzzata di panna per stabilizzare ulteriormente la salsa.
Suggerimenti per il servizio
Mentre il riso bianco è tradizionale, i cereali sostanziosi come il farro o l’orzo completano la ricchezza della salsa. Ottimi abbinamenti sono anche il cous cous perlato o il pane croccante. Come la maggior parte dei brasati, gli avanzi sono fantastici; l’autore suggerisce di trasformarli in una veloce torta salata con pasta sfoglia.
Questo piatto offre un pasto incredibilmente confortante, perfetto per la stagione fredda. L’equilibrio tra pancetta, pollo tenero e salsa cremosa lo rende un’esperienza soddisfacente e memorabile.
