Szegediner Gulasch, sup daging babi dan asinan kubis yang lezat, adalah jembatan kuliner antara Hongaria dan Austria. Meskipun sering dikaitkan dengan Wina saat ini, akarnya terletak pada masakan Hongaria, yang dikenal sebagai székelygulyás. Hidangan ini bukan sekedar makanan; ini adalah pengingat tentang bagaimana makanan bergerak dan berkembang, membawa cita rasa dan tradisi melintasi batas negara.
Mengapa Gulai Ini Menonjol
Kunci dari Szegediner Gulasch yang luar biasa terletak pada keseimbangan. Bacon asap menambah kedalaman, sementara bau asinan kubis mengurangi kekayaan daging babi. Paprika, baik manis maupun panas, memberikan kehangatan dan kerumitan, menciptakan sup yang menenangkan sekaligus merangsang. Sentuhan terakhir krim asam yang dikentalkan dengan tepung menciptakan saus lembut yang melapisi setiap gigitan.
Pembuatan Rasa: Pendekatan Langkah-demi-Langkah
Prosesnya dirancang untuk memaksimalkan pengembangan rasa. Membakar bahu babi dalam bentuk steak, bukan berbentuk kubus, akan menghasilkan kerak karamel yang dalam tanpa mengeringkan daging. Bacon bukan hanya untuk menambah rasa – tapi juga menghasilkan lemak yang penting untuk membuat bawang bombay menjadi kecoklatan dan membakar daging babi. Menambahkan asinan kubis kemudian mencegahnya menjadi lembek, sehingga menjaga tekstur khasnya.
“Jika Anda tumbuh besar dengan mengonsumsi daging babi dan kubis… ini adalah kombinasi yang tepat bagi Anda.”
Pernyataan dari seorang penjelajah kuliner berpengalaman ini menyoroti hubungan emosional yang dimiliki banyak orang terhadap hidangan ini, terutama mereka yang merupakan keturunan Austro-Jerman.
Resep: Pandangan Modern terhadap Tradisi
Resep ini menyeimbangkan keaslian dengan kepraktisan. Penggunaan kaldu yang dibeli di toko dapat diterima, meskipun buatan sendiri akan selalu meningkatkan kualitas hidangan. Krim asam yang dikentalkan tepung adalah opsional, tetapi menambahkan hasil akhir yang mewah.
Bahan:
- 8 ons (225g) bacon potong tebal, potong dadu
- 2,5 pon (1,1kg) bahu babi tanpa tulang, potong menjadi steak berukuran 1 inci
- Garam halal
- 2 buah bawang bombay kuning ukuran sedang, iris tipis
- 4 siung bawang putih ukuran sedang, cincang
- 1 sdm pasta tomat
- 2,5 sdm paprika manis Hongaria
- 0,5 sdm paprika panas Hongaria
- 2 sdt marjoram kering
- 1 sdt biji jintan halus
- Lada hitam yang baru digiling
- 1 liter (1L) kaldu daging sapi, ayam, atau sayuran
- 3 pon (1,4kg) asinan kubis dalam air garam, tiriskan
- 1 sdm tepung serbaguna
- ¼ cangkir (60g) krim asam, ditambah lagi untuk disajikan
- 3 sdm krim kental, susu, atau air
Petunjuk:
- Render bacon dalam Dutch oven hingga kecoklatan. Cadangan lemaknya.
- Bakar steak daging babi secara bertahap hingga kedua sisinya berwarna kecoklatan. Potong dadu daging babi setelah dibakar.
- Tumis bawang bombay dengan lemak bacon hingga layu dan kecoklatan. Tambahkan bawang putih dan pasta tomat, masak selama 1 menit.
- Masukkan paprika, marjoram, jintan, dan merica. Masak selama 1 menit.
- Kembalikan daging babi dan bacon ke dalam panci berisi kaldu. Didihkan selama 1 jam.
- Tambahkan asinan kubis dan didihkan selama 45 menit sampai empuk.
- Kocok tepung ke dalam krim asam, lalu encerkan dengan krim atau air. Aduk ke dalam rebusan dan biarkan mendidih perlahan selama 3 menit hingga mengental. Bumbui dengan garam jika perlu. Sajikan dengan krim asam ekstra.
Hasil Akhir: Hidangan yang Layak Dibagikan
Szegediner Gulasch lebih dari sekedar resep; itu adalah kisah yang diceritakan melalui rasa. Ini adalah pengingat bahwa makanan terbaik sering kali adalah makanan yang memiliki sejarah, kedalaman, dan sentuhan kenyamanan. Rebusan yang dihasilkan hangat, beraroma, dan sangat memuaskan.
Hidangan ini mewakili perpaduan sempurna antara tradisi dan kepraktisan, sehingga dapat diakses oleh juru masak rumahan sambil menjaga esensi masakan Austro-Hungaria.
