Picadillo Meksiko adalah hidangan lezat dan menenangkan yang telah menjadi makanan pokok di banyak rumah tangga selama beberapa generasi. Resep ini menyajikan daging babi giling yang empuk, kentang gurih, dan wortel, semuanya direbus dalam saus tomat cabai yang berasap dan sedikit pedas. Ini adalah makanan serbaguna yang cocok dipadukan dengan nasi dan kacang-kacangan, atau dapat dinikmati sendiri. Dengan waktu memasak kurang dari satu jam, ini adalah pemenang cepat di malam hari yang rasanya seperti membutuhkan waktu berjam-jam untuk membuatnya.
Mengapa Resep Ini Penting
Picadillo bukan hanya makanan; ini adalah batu ujian budaya. Hidangan ini mencerminkan perpaduan kuliner selama berabad-abad di Meksiko, di mana bahan-bahan asli seperti cabai dan tomat bertemu dengan teknik Eropa. Popularitasnya menunjukkan kecerdikan masakan Meksiko, mengubah bahan-bahan sederhana menjadi sesuatu yang sangat memuaskan.
Bahan Utama & Profil Rasa
Inti dari picadillo terletak pada keseimbangan rasa:
- Babi Giling: Menyediakan bahan dasar yang kaya dan gurih untuk hidangan.
- Guajillo Chiles: Dasar sausnya, memberikan rasa manis berasap dan rasa panas yang ringan.
- Kentang & Wortel: Menambah isi, rasa hangat, dan menyerap saus yang beraroma.
- Arbol Chiles (Opsional): Bagi mereka yang menyukai rasa pedas, cabai kecil ini sangat pedas.
- Acar Jalapeños & Brine: Mencerahkan hidangan dengan panas yang tajam, menyeimbangkan kekayaan daging babi dan sayuran.
Petunjuk Langkah demi Langkah
- Mencoklatkan Daging Babi: Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar dengan api sedang. Tambahkan daging babi giling dan masak hingga kecoklatan, sekitar 6-7 menit. Masukkan bawang putih cincang dan garam.
- Rebus Cabai & Tomat: Rebus cabai guajillo dan tomat roma dalam air hingga lunak (sekitar 8 menit). Haluskan dengan cabai arbol panggang dan jintan pilihan hingga halus, lalu saring di atas daging babi kecokelatan.
- Tambahkan Sayuran: Masukkan wortel, kentang, dan tangkai peterseli yang dipotong dadu. Tutup dan masak hingga empuk, sekitar 15-20 menit. Tambahkan air seperlunya untuk mencegah kekeringan.
- Selesai & Sajikan: Masukkan irisan acar jalapeños dan air garam, sesuaikan bumbu sesuai selera. Sajikan panas dengan nasi, kacang hitam, tortilla, atau tostadas.
Pertukaran & Penyimpanan yang Bermanfaat
- Saus yang Lebih Ringan: Gantikan cabai guajillo dengan cabai ancho. Kurangi panas dengan menggunakan satu guajillo ekstra sebagai pengganti paprika arbol.
- Make Ahead: Persiapkan sehari sebelumnya untuk mendapatkan rasa yang lebih dalam.
- Penyimpanan: Dinginkan sisa makanan hingga 3 hari atau bekukan hingga 1 bulan.
Saran Penyajian
Picadillo bersinar jika dipadukan dengan nasi empuk, kacang hitam gurih, tortilla hangat, atau tostada renyah. Enak juga disajikan sebagai isian taco atau tamale.
Resep ini mencerminkan esensi picadillo tradisional Meksiko, menawarkan keseimbangan rasa yang menenangkan dan persiapan yang mudah. Baik Anda sedang mencari santapan cepat di malam hari atau ingin merasakan suasana rumah sendiri, hidangan ini pasti akan memuaskan.
