Kipas dapur yang rusak di restoran tercinta di Seattle tiba-tiba menemukan sebuah penemuan: ayam rebus krim yang sangat lezat dengan bacon dan anggur putih, atau blanquette de poulet. Hidangan tersebut, yang disajikan sebagai bagian dari menu sementara yang hanya menggunakan kompor, terbukti sangat enak sehingga penulis segera mencoba membuatnya kembali di rumah. Resep ini memadukan teknik Perancis dengan cara pintas praktis, menghasilkan makanan yang kaya rasa dan nyaman.
Intisari Blanquette
Blanquette, yang berarti “putih” dalam bahasa Prancis, mengacu pada metode memasak di mana daging putih direbus dalam saus putih. Secara tradisional dibuat dengan daging sapi muda (blanquette de veau ), ayam juga merupakan pilihan populer. Prosesnya melibatkan merebus daging dan sayuran secara perlahan, lalu mengentalkan kaldu dengan roux untuk membuat saus velouté – béchamel yang menggunakan kaldu sebagai pengganti susu. Penghubung terakhir antara krim dan kuning telur menambah kekayaan ekstra.
Versi ini menjembatani kesenjangan antara blanquette klasik dan coq au riesling (versi anggur putih dari coq au vin ), menggabungkan ayam rebus yang empuk dan saus krim yang kaya akan sayuran.
Memasak Hidangan
Resepnya dimulai dengan mengolah bacon hingga renyah, lalu mencokelatkan kulit paha ayam dengan lemak yang telah diolah. Bawang bombay, wortel, dan seledri ditumis dalam wajan yang sama, menghasilkan dasar aromatik yang manis. Jamur ditambahkan bersama sayuran, sehingga tidak perlu menumis secara terpisah tanpa kehilangan rasa yang berarti. Ayam dikembalikan ke panci dengan anggur putih dan kaldu, direbus hingga empuk—kira-kira 45 menit.
Alih-alih roux tradisional, metode ini menggunakan bubur tepung maizena untuk mengentalkan, menyederhanakan proses, dan menghindari risiko mengental. Sedikit krim ditambahkan di luar api untuk lebih menstabilkan saus.
Saran Penyajian
Meskipun nasi putih bersifat tradisional, biji-bijian yang lezat seperti farro atau barley melengkapi kekayaan sausnya. Couscous mutiara atau roti kering juga bisa menjadi pasangan yang cocok. Seperti kebanyakan rebusan, sisa makanannya luar biasa; penulis menyarankan untuk mengubahnya menjadi pai pot cepat dengan puff pastry.
Hidangan ini menyajikan hidangan yang sangat menenangkan, cocok untuk cuaca dingin. Perpaduan antara bacon, ayam yang empuk, dan saus yang creamy menjadikannya pengalaman yang memuaskan dan berkesan.
