Ini bukan sekadar salad biasa. Itu yang sudah saya buat tiga kali musim panas ini. Mungkin empat. Dimulai dengan mentimun yang diasinkan, daun bawang edamame, alpukat, dan mint. Kemudian Anda menumpuk kacang panggang yang renyah, nasi renyah, dan saus wijen jahe yang rasanya seperti musim panas yang dipadatkan ke dalam botol.
Ia berfungsi sebagai utama atau samping. Dengan serius. Nasi edamame dan alpukat membuatnya mengenyangkan. Tapi itu juga cocok disandingkan dengan tahu wijen atau kari merah jika itu lebih sesuai selera Anda. Saya pertama kali terpikat pada konsep ini di sebuah tempat bernama Hai Hai di Minneapolis. Versi nam khao salad nasi renyah Laos mereka adalah tanpa daging yang dikemas dengan remah kari merah, bumbu segar, dan jeruk nipis. Resep ini tidak tradisional. Saya melewatkan kari merah. Saya lebih memilih minyak wijen panggang dan cuka beras. Pedas. tajam. Terang.
Inilah cara membangunnya.
Mengapa Anda Akan Menyukai Hidangan Ini
Pertama krisisnya. Anda memiliki nasi renyah. Mentimunnya tetap empuk. Kacang menambah berat. Lalu ada kontras lembut dari alpukat dan saus berbahan dasar tahini. Ini seimbang dengan sempurna tanpa terasa berat.
Kedua, itu segar. Mentimun menyerap campuran gula cuka beras dan garam. Gigitan kecil yang tajam dan acar. Dipasangkan dengan daun bawang dan mint, mereka menghilangkan kekayaan minyak wijen. Sempurna untuk hari yang panas ketika Anda ingin makan siang yang membangunkan Anda.
Ketiga, fleksibel. Sajikan dalam mangkuk sebagai makanan. Atau di piring sebagai pelengkap. Opsinya terbuka.
Yang Anda Butuhkan
Anda tidak membutuhkan bahan-bahan yang tidak jelas. Dasar-dasar yang bagus.
- Nasi Renyah: Gunakan nasi yang dimasak seharian. Ini lebih kering sehingga membantunya menjadi renyah. Aduk dengan minyak wijen tamari dan garam sebelum dipanggang.
- Mentimun yang diasinkan: Mentimun Persia sangat ideal karena berkulit tipis dan tidak berbiji. Iris menjadi beberapa putaran. Mentimun Inggris juga bisa digunakan jika Anda memotongnya menjadi setengah bulan. Jika Anda hanya memiliki mentimun salad berukuran besar, kupas dan buang bijinya terlebih dahulu. Kalau tidak, mereka akan berair dan sedih.
- Sayuran & Herbal: Daun bawang alpukat edamame mint. Masukkan daun ketumbar atau kemangi jika Anda punya. Lebih banyak tumbuhan berarti lebih banyak kehidupan.
- Saus: Minyak wijen panggang Tahini, cuka beras, madu tamari (atau sirup maple) dan jahe. Kocok hingga halus. Tambahkan air jika terlalu kental. Anda ingin konsistensi gerimis.
- Penyelesai: Cabai renyah untuk pedas. Kacang panggang untuk tekstur.
Petunjuk Langkah demi Langkah
1. Panggang nasinya.
Panaskan oven hingga 400°F. Lapisi loyang dengan perkamen. Sebarkan 3 cangkir nasi dingin secara merata. Taburi dengan 1 sdm minyak wijen dan 1 sdm tamari. Aduk untuk melapisi. Panggang selama 10 menit. Tarik keluar. Melemparkan. Panggang lagi selama 12-16 menit hingga berwarna keemasan dan garing. Taburi dengan ¼ sdt garam. Biarkan dingin. Ini lebih renyah saat didiamkan.
2. Acar mentimun.
Dalam mangkuk, masukkan 1 pon irisan mentimun Persia dengan 1 sdm cuka beras ¼ sdt gula dan ¼ sdt garam. Biarkan mereka duduk selama 15 menit. Mereka akan sedikit melunak dan menyerap rasa.
3. Buat sausnya.
Kocok 3 sdm tahini 2 sdm minyak wijen panggang 2 sdm cuka beras 1 sdm tamari 1 sdt jahe parut dan 1 sdt sirup maple. Jika terlalu kental tambahkan air 1 sdm sekaligus hingga lembut dan bisa dituang.
4. Merakit.
Bagilah mentimun menjadi empat mangkuk. Tiriskan kelebihan cairan. Taburi dengan 1 cangkir edamame yang sudah dicairkan, 2 buah alpukat potong dadu, 3 daun bawang cincang, dan ½ cangkir kacang tanah. Gerimis dengan sedikit saus. Tambahkan nasi renyah dan daun mint segar. Akhiri dengan cabai renyah. Sajikan saus tambahan di sampingnya.
Bisakah Anda Mempersiapkannya Terlebih Dahulu?
Jujur saja: salad ini paling enak segar. Alpukat berubah warna menjadi coklat. Nasi renyah melunak. Kacang kehilangan kerenyahannya.
Jika Anda harus menyiapkan makanan, pisahkan komponen-komponennya.
* Nasi krispy simpan dalam wadah kedap udara selama 2 hari.
* Mentimun yang diasinkan disimpan selama 4 hari.
* Dressing tahan hingga 4 hari di lemari es.
Berkumpul tepat sebelum makan. Jangan merusak teksturnya.
Sisa?
Simpan dalam wadah tertutup di lemari es. Makan dalam 1 hari. Kualitasnya turun setelah itu. Nasi menjadi kenyal. Sayuran menjadi lemas. Lebih baik membuat batch segar. Atau setidaknya membuat nasi renyahnya lagi.
Cuplikan Nutrisi
Per porsi:
* Kalori: 654
* Lemak: 42g
* Karbohidrat: 58g
* Serat: 12g
*Protein: 17g
Tinggi lemak sehat dari tahini dan kacang-kacangan. Tendangan serat yang bagus. Protein padat untuk hidangan nabati.
Pemikiran Terakhir
Anda sebaiknya menyesuaikan garing cabai sesuai toleransi panas Anda. Beberapa orang menginginkan api. Yang lain ingin berbisik. Keduanya benar. Tambahkan lebih banyak jahe jika Anda suka gigitannya. Kurangi madu jika ingin gurih. Resep dasarnya tahan terhadap eksperimen.
Saya sudah merencanakan iterasi keempat saya. Apa yang akan saya ubah lain kali? Mungkin perbandingan kacangnya. Atau tambahkan lebih banyak mint. Kita lihat saja nanti.
Resep Salad Nasi Renyah
- Waktu Persiapan: 20 menit
- Waktu Memasak: 30 menit
- Total Waktu: 50 menit
- Melayani: 4
Bahan
Nasi Renyah
* 3 cangkir nasi matang dan dingin
* 1 sdm minyak wijen sangrai
* 1 sdm tamari
* ¼ sdt garam laut
salad
* 6-8 mentimun Persia diiris (1 pon)
* 1 sdm cuka beras
* ¼ sdt gula tebu
* ¼ sdt garam laut
* 1 cangkir edamame kupas beku yang dicairkan
* 2 buah alpukat potong dadu
* 3 batang daun bawang dicincang
* ½ cangkir kacang panggang
* Daun mint segar
* Cabai garing untuk gerimis
Saus Wijen Jahe
* 3 sdm tahini halus
* 2 sdm minyak wijen panggang
* 2 sdm cuka beras
* 1 sdm tamari
* 1 sdt jahe segar parut
* 1 sdt sirup maple
* 1-3 sdm air secukupnya
Petunjuk
- Panaskan oven hingga 400°F dengan loyang berlapis perkamen.
- Sebarkan nasi di atas loyang. Taburi dengan minyak wijen dan tamari. Melemparkan.
- Panggang selama 10 menit. Melemparkan. Panggang lagi 12-16 menit sampai berwarna keemasan/garing.
- Taburi dengan garam. Dinginkan sepenuhnya.
- Dalam mangkuk, masukkan mentimun dengan cuka, gula, dan garam. Tunggu 15 menit.
- Kocok bahan dressing menjadi satu. Encerkan dengan air jika diperlukan.
- Tiriskan timun. Bagi ke dalam mangkuk.
- Taburi dengan kacang daun bawang alpukat edamame.
- Tambahkan nasi renyah. Gerimis dengan saus. Hiasi dengan mint dan cabai renyah.
“Nasi akan terus renyah saat dingin.”
