Du beurre. C’est un ingrédient de base, un réconfort et un ingrédient étonnamment nuancé. Alors que la plupart des acheteurs choisissent la marque la moins chère ou en solde, l’équipe de Serious Eats a récemment testé 11 beurres non salés de supermarché – de manière rigoureuse, scientifique et, oui, délicieusement – pour déterminer lesquels se démarquent vraiment. Les résultats pourraient vous surprendre : les différences ne sont pas toujours spectaculaires, mais certains beurres dépassent les autres en termes de saveur, de texture et de qualité globale.
Les critères : qu’est-ce qui fait un bon beurre ?
La dégustation n’était pas seulement une question de préférence ; il s’agissait d’identifier les caractéristiques clés. Un bon beurre doit avoir une odeur agréable – des notes d’herbe, de crème ou même une légère douceur sont souhaitables. Les odeurs rebutantes, comme le gras ou l’acidité, étaient des signaux d’alarme immédiats. La couleur a été intentionnellement minimisée afin de garantir que l’accent reste mis sur le goût.
L’équipe a étalé des couches égales de chaque beurre sur des craquelins non salés, évaluant méticuleusement chaque échantillon à température ambiante (57-62°F) pour évaluer la tartinabilité. Le but ? Pour trouver un beurre facile à utiliser, que ce soit pour cuire, graisser ou simplement déguster sur du pain. Comme l’a noté un testeur : « Si vous ne pouvez pas le diffuser facilement, à quoi ça sert ? »
Le gagnant : le beurre non salé Vital Farms
Après des heures de dégustation (et oui, une certaine fatigue de la mâchoire), le Beurre non salé Vital Farms est devenu le grand gagnant. Il a livré un profil de saveur équilibré : sucré sans être écoeurant, herbacé et laiteux sans être accablant. Les testeurs ont loué sa texture onctueuse et sa teneur élevée en matière grasse (84 %), ce qui en fait un produit remarquable en termes de goût et de performances.
« Cela a amélioré une mauvaise chose (les vieux salés sans sel). »
De solides prétendants : Plugrà et Finlandia
Le beurre non salé Plugrà a été décrit comme un « beurre de beurre robuste », conservant bien sa forme même à température ambiante. Sa texture ferme et sa saveur laitière distincte lui ont valu des notes élevées de la part de l’équipe.
Le Beurre non salé importé de Finlande se distingue par sa légère douceur et son arôme pastoral. La rédactrice en chef Geneviève a déclaré « quel goût le beurre devrait ressembler », en soulignant son profil de saveur équilibré et sa texture dense.
La programmation complète
Les marques testées comprenaient :
- 365 de Whole Foods Market Beurre non salé
- Beurre D’Isigny Beurre non salé AOP français
- Beurre non salé de Breakstone
- Beurre non salé importé de Finlande
- Beurre non salé biologique Horizon
- Beurre irlandais pur Kerrygold, non salé
- Beurre non salé Land O’Lakes
- Beurre de culture non salé Organic Valley
- Beurre non salé de culture Vermont Creamery
- Beurre non salé Vital Farms
Ce qu’il faut retenir : n’y pensez pas trop
La conclusion la plus surprenante ? Les différences entre bon nombre de ces beurres étaient subtiles. Les scores se situaient souvent dans une fourchette d’un point, ce qui suggère que la qualité est remarquablement cohérente d’une marque à l’autre.
Même si certains beurres ont clairement donné de meilleurs résultats, l’équipe souligne que vous ne pouvez pas vous tromper. L’allée du beurre est un endroit où la fatigue décisionnelle n’est pas nécessaire. Choisissez ce qui est pratique, abordable ou en solde – vous ne serez probablement pas déçu.
Au final, ce test gustatif confirme qu’un bon beurre, c’est tout simplement… du beurre. Et c’est une bonne chose.
