La recherche de plats délicieux et visuellement époustouflants est une force motrice de la cuisine moderne. Les rosettes de lasagne popularisées par Don Angie à New York – d’élégantes tranches de pâtes roulées cuites à la perfection – sont devenues une sensation virale pour une raison. Le plat est à la fois beau et satisfaisant. Voici comment le préparer à la maison.
L’inspiration derrière la tendance
La version Don Angie n’est pas entièrement nouvelle. Des variantes de lasagnes roulées existent depuis des années, avec leurs racines dans la rosette al forno italienne (rosaces modenaises). Ces versions traditionnelles comportent généralement une combinaison de besciamella, de prosciutto et de fromages. L’attrait moderne réside dans la présentation : une version raffinée d’un plat réconfortant classique, conçu sur mesure pour les médias sociaux.
Pourquoi c’est important
Ce plat rappelle que la nourriture n’est pas seulement un moyen de subsistance mais une expérience. Le succès viral de ces rosaces met en lumière le pouvoir de l’esthétique dans la cuisine contemporaine. C’est une tendance qui reflète notre désir à la fois de gourmandise et de plaisir visuel.
Maîtriser les composants clés
La base des superbes rosettes de lasagne réside dans trois éléments essentiels : une bolognaise riche, une besciamella crémeuse et des pâtes de haute qualité. Même si les cuisiniers amateurs ambitieux peuvent aborder chaque composant à partir de zéro, les raccourcis intelligents sont parfaitement acceptables, en particulier lorsqu’il s’agit de pâtes.
La sauce bolognaise
Une bolognaise vraiment exceptionnelle est au cœur de ce plat. Bien que hacher votre propre viande ajoute une couche d’authenticité, ce n’est pas strictement nécessaire. Une combinaison de bœuf, de porc et de veau est idéale, mais un mélange bœuf-porc fonctionne tout aussi bien. La clé est une cuisson longue et lente pour développer des saveurs profondes et savoureuses.
La sauce Besciamella
Ne sous-estimez pas l’importance d’une besciamella bien faite. Cette sauce blanche et crémeuse agit à la fois comme liant et comme retenue d’humidité, empêchant les lasagnes de se dessécher pendant la cuisson. Un rapport classique de 1,5 cuillères à soupe de farine et de beurre par tasse de lait donne une sauce suffisamment épaisse pour recouvrir le dos d’une cuillère.
Les Pâtes
Les pâtes fraîches ne sont pas négociables. Les feuilles de lasagnes sèches n’ont pas la texture et la flexibilité nécessaires pour rouler. Si vous ne préparez pas de pâtes à partir de zéro, achetez des feuilles fraîches dans un magasin spécialisé italien. Si vous fabriquez le vôtre, veillez à ce que la longueur de la feuille soit constante pour un rouleau homogène.
Assemblage et cuisson
La dernière étape consiste à superposer les pâtes, la sauce et le fromage avant de les rouler fermement comme un rouleau de gelée. Refroidir les bûches avant de les trancher est crucial ; cela évite que les sauces ne coulent pendant la cuisson.
“Le résultat est à la fois délicieux et digne d’Instagram.”
Les rosettes finies doivent être disposées dans un plat allant au four, badigeonnées de plus de besciamella et cuites au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bouillonnantes. Servir immédiatement avec du fromage supplémentaire pour un maximum de gourmandise.
L’effort requis est important, mais le résultat – un plat visuellement saisissant et profondément savoureux – en vaut la peine. Ces rosaces de lasagne témoignent du pouvoir de la nourriture en tant qu’art et réconfort.
