Un ventilateur de cuisine cassé dans un restaurant bien-aimé de Seattle a conduit de manière inattendue à une découverte : un poulet braisé crémeux remarquablement délicieux avec du bacon et du vin blanc, ou blanquette de poulet. Le plat, servi dans le cadre d’un menu temporaire limité sur la cuisinière, s’est avéré si bon que l’auteur a immédiatement cherché à le recréer chez lui. Cette recette allie technique française et raccourcis pratiques, pour un repas riche et réconfortant.
L’essence de la Blanquette
La Blanquette, qui signifie « blanche » en français, fait référence à un mode de cuisson où les viandes blanches sont mijotées dans une sauce blanche. Traditionnellement à base de veau (blanquette de veau ), le poulet est un choix tout aussi populaire. Le processus consiste à braiser lentement la viande et les légumes dans du bouillon, puis à épaissir le bouillon avec un roux pour créer une sauce velouté – une béchamel utilisant du bouillon au lieu du lait. Une liaison finale de crème et de jaunes d’œufs ajoute une richesse supplémentaire.
Cette version comble le fossé entre la blanquette classique et le coq au riesling (une version au vin blanc du coq au vin ), incorporant à la fois du poulet braisé tendre et une sauce crémeuse riche en légumes.
Cuisiner le plat
La recette commence par faire fondre le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant, puis faire dorer les cuisses de poulet avec la peau dans la graisse fondue. Les oignons, les carottes et le céleri sont sautés dans la même poêle, offrant une base aromatique sucrée. Les champignons sont ajoutés aux côtés des légumes, éliminant ainsi le besoin de les faire sauter séparément sans perte significative de saveur. Le poulet retourne dans la marmite avec du vin blanc et du bouillon, braisé jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 45 minutes.
Au lieu d’un roux traditionnel, cette méthode utilise une bouillie de fécule de maïs pour épaissir, simplifiant le processus et évitant les risques de caillage. Un peu de crème est ajoutée hors du feu pour stabiliser davantage la sauce.
Suggestions de présentation
Alors que le riz blanc est traditionnel, des céréales copieuses comme le farro ou l’orge complètent la richesse de la sauce. Le couscous perlé ou le pain croustillant font également d’excellents accords. Comme la plupart des braisés, les restes sont fantastiques ; l’auteur suggère de les transformer en une tourte rapide avec de la pâte feuilletée.
Ce plat constitue un repas incroyablement réconfortant, parfait par temps froid. L’équilibre entre le bacon, le poulet tendre et la sauce crémeuse en fait une expérience satisfaisante et mémorable.
