Ce n’est pas juste une autre salade. C’est celui que j’ai déjà réalisé trois fois cet été. Peut-être quatre. Cela commence par des concombres marinés, des oignons verts edamame, de l’avocat et de la menthe. Ensuite, vous empilez du riz croustillant sur une plaque de cacahuètes grillées croustillantes et une vinaigrette au sésame et au gingembre qui a le goût de l’été condensé dans une bouteille.
Cela fonctionne comme un plat principal ou un accompagnement. Sérieusement. Le riz edamame et l’avocat le rendent copieux. Mais il se marie également bien avec le tofu au sésame ou le curry rouge si c’est plus votre ambiance. Je suis devenu accro à ce concept pour la première fois dans un endroit appelé Hai Hai à Minneapolis. Leur version de nam khao, une salade de riz croustillant laotienne, était sans viande et remplie de miettes de curry rouge, d’herbes fraîches et de citron vert. Cette recette n’est pas traditionnelle. Je saute le curry rouge. Je me penche plutôt sur l’huile de sésame grillé et le vinaigre de riz. Noisette. Piquant. Brillant.
Voici comment le construire.
Pourquoi vous allez adorer ce plat
D’abord le craquement. Vous avez le riz croustillant. Les concombres restent tendres. Les cacahuètes ajoutent du poids. Ensuite, il y a le contraste crémeux de l’avocat et de la vinaigrette à base de tahini. Il s’équilibre parfaitement sans paraître lourd.
Deuxièmement, c’est frais. Les concombres s’imprègnent d’un mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel. Petites bouchées acidulées aux cornichons. Associés à des oignons verts et à la menthe, ils tranchent avec la richesse de l’huile de sésame. Parfait pour une journée chaude où vous voulez un déjeuner qui vous réveille.
Troisièmement, c’est flexible. Servez-le dans des bols comme repas. Ou sur un plateau en accompagnement. Les options sont ouvertes.
Ce dont vous avez besoin
Vous n’avez pas besoin d’ingrédients obscurs. Juste de bonnes bases.
- Riz croustillant : Utilisez du riz cuit d’un jour. Il est plus sec, ce qui le rend croustillant. Mélanger avec de l’huile de sésame tamari et du sel avant la cuisson.
- Concombres marinés : Les concombres persans sont idéaux car ils ont la peau fine et sans pépins. Coupez-les en rondelles. Les concombres anglais fonctionnent aussi si vous les mettez en demi-lune. Si vous n’avez que de grosses salades, épluchez-les et retirez d’abord les graines. Sinon, ils deviennent liquides et tristes.
- Légumes et herbes : Edamame, avocat, oignons verts, menthe. Ajoutez de la coriandre ou du basilic si vous en avez. Plus d’herbes signifie plus de vie.
- Vinaigrette : Huile de sésame grillée au tahini, vinaigre de riz, miel de tamari (ou sirop d’érable) et gingembre. Fouetter jusqu’à consistance lisse. Ajoutez de l’eau si elle est trop épaisse. Vous voulez une consistance de bruine.
- Finitions : Chili croustillant pour la chaleur. Cacahuètes grillées pour la texture.
Instructions étape par étape
1. Cuire le riz.
Chauffer le four à 400°F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Étalez 3 tasses de riz refroidi en une couche uniforme. Arrosez d’1 cuillère à soupe d’huile de sésame et de 1 cuillère à soupe de tamari. Remuer pour enrober. Rôtir pendant 10 minutes. Retirez-le. Jeter. Rôtir encore 12 à 16 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Saupoudrer de ¼ cuillère à café de sel. Laissez-le refroidir. Il devient plus croustillant lorsqu’il est assis.
2. Faites mariner les concombres.
Dans un bol, mélangez 1 lb de concombres persans tranchés avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, ¼ cuillère à café de sucre et ¼ cuillère à café de sel. Laissez-les reposer pendant 15 minutes. Ils ramolliront légèrement et absorberont la saveur.
3. Préparez la vinaigrette.
Fouettez 3 cuillères à soupe de tahini 2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz 1 cuillère à soupe de tamari 1 bonne cuillère à café de gingembre râpé et 1 cuillère à café de sirop d’érable. S’il est trop épais, ajoutez de l’eau 1 cuillère à soupe à la fois jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse et versable.
4. Assemblez.
Répartissez les concombres dans quatre bols. Égoutter l’excès de liquide. Garnir de 1 tasse d’edamame décongelé, de 2 avocats coupés en dés, de 3 oignons verts hachés et de ½ tasse d’arachides. Arroser d’un peu de vinaigrette. Ajoutez le riz croustillant et la menthe fraîche. Terminez avec du chili croustillant. Servir une vinaigrette supplémentaire à côté.
Pouvez-vous préparer cela à l’avance ?
Soyez honnête : cette salade est meilleure fraîche. L’avocat devient brun. Le riz croustillant ramollit. Les cacahuètes perdent leur croquant.
Si vous devez préparer des repas, gardez les composants séparés.
* Le riz croustillant se conserve dans un contenant hermétique pendant 2 jours.
* Les concombres marinés se conservent 4 jours.
* La vinaigrette se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur.
Assemblez juste avant de manger. Ne gâchez pas la texture.
Des restes ?
Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Mangez dans la journée. La qualité baisse ensuite. Le riz devient moelleux. Les légumes deviennent mous. Mieux vaut en faire un nouveau lot. Ou du moins refaire le riz croustillant.
Aperçu nutritionnel
Par portion :
* Calories : 654
* Graisse : 42g
* Glucides : 58 g
* Fibres : 12g
* Protéines : 17g
Riche en graisses saines provenant du tahini et des noix. Bon coup de fibre. Des protéines solides pour un plat végétal.
Réflexions finales
Vous voudrez adapter le croustillant du chili à votre tolérance à la chaleur. Certaines personnes veulent du feu. D’autres veulent un murmure. Les deux sont corrects. Ajoutez plus de gingembre si vous aimez la bouchée. Moins de miel si vous le voulez savoureux. La recette de base résiste à l’expérimentation.
Je prépare déjà ma quatrième itération. Que vais-je changer la prochaine fois ? Probablement le ratio de cacahuètes. Ou ajoutez plus de menthe. Nous verrons.
Recette de salade de riz croustillant
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Durée totale : 50 minutes
- Portions : 4
Ingrédients
Riz croustillant
* 3 tasses de riz cuit et refroidi
* 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé
* 1 cuillère à soupe de tamari
* ¼ cuillère à café de sel marin
Salade
* 6-8 concombres persans tranchés (1 lb)
* 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
* ¼ cuillère à café de sucre de canne
* ¼ cuillère à café de sel marin
* 1 tasse d’edamame décortiqué surgelé, décongelé
* 2 avocats coupés en dés
* 3 oignons verts hachés
* ½ tasse de cacahuètes grillées
* Feuilles de menthe fraîche
* Chili croustillant pour arroser
Vinaigrette Sésame Gingembre
* 3 cuillères à soupe de tahini lisse
* 2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
* 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
* 1 cuillère à soupe de tamari
* 1 grosse cuillère à café de gingembre frais râpé
* 1 cuillère à café de sirop d’érable
* 1 à 3 cuillères à soupe d’eau au besoin
Instructions
- Préchauffer le four à 400°F avec une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
- Étalez le riz sur la feuille. Arroser d’huile de sésame et de tamari. Jeter.
- Rôtir pendant 10 minutes. Jeter. Rôtir encore 12 à 16 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré/croquant.
- Saupoudrer de sel. Refroidissez complètement.
- Dans un bol, mélanger les concombres avec le sucre vinaigré et le sel. Attendez 15 minutes.
- Fouetter les ingrédients de la vinaigrette ensemble. Diluer avec de l’eau si nécessaire.
- Égouttez les concombres. Répartir dans des bols.
- Garnir d’edamame, d’avocat, d’oignons verts et de cacahuètes.
- Ajoutez du riz croustillant. Arroser de vinaigrette. Garnir de menthe et de chili croustillant.
“Le riz continuera à devenir croustillant en refroidissant.”
