El picadillo mexicano es un plato abundante y reconfortante que ha sido un alimento básico en muchos hogares durante generaciones. Esta receta ofrece tierna carne de cerdo molida, sabrosas papas y zanahorias, todo cocido a fuego lento en una salsa de tomate y chile ahumada y ligeramente picante. Es una comida versátil que combina perfectamente con arroz y frijoles, o se puede disfrutar sola. Con un tiempo de cocción de menos de una hora, es un plato ganador rápido entre semana que sabe como si hubiera tardado horas en prepararse.
Por qué es importante esta receta
Picadillo no es sólo comida; es una piedra de toque cultural. El platillo refleja siglos de mezcla culinaria en México, donde ingredientes autóctonos como chiles y tomates se combinan con técnicas europeas. Su popularidad habla del ingenio de la cocina mexicana, que convierte ingredientes simples en algo profundamente satisfactorio.
Ingredientes clave y perfiles de sabor
El corazón del picadillo reside en su equilibrio de sabores:
- Cerdo molido: Proporciona una base rica y sabrosa para el plato.
- Chiles Guajillo: La base de la salsa, que aporta una dulzura ahumada y un picante suave.
- Patatas y zanahorias: Añade cuerpo, calidez y absorbe la sabrosa salsa.
- Chiles de árbol (opcional): Para aquellos a quienes les gusta el toque picante, estos chiles pequeños son muy picantes.
- Jalapeños en escabeche y salmuera: Ilumina el plato con un picante picante, equilibrando la riqueza de la carne de cerdo y las verduras.
Instrucciones paso a paso
- Dore el cerdo: Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la carne de cerdo molida y cocine hasta que se dore, aproximadamente de 6 a 7 minutos. Agregue el ajo picado y la sal.
- Cocine a fuego lento los chiles y los tomates: Hierva los chiles guajillo y los tomates roma en agua hasta que se ablanden (alrededor de 8 minutos). Licue con los chiles de árbol tostados opcionales y el comino hasta que quede suave, luego cuele sobre la carne de cerdo dorada.
- Agregue verduras: Agregue las zanahorias picadas, las papas y las ramitas de perejil. Tape y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente de 15 a 20 minutos. Agregue agua según sea necesario para evitar que se seque.
- Terminar y servir: Incorporar los jalapeños encurtidos en rodajas y la salmuera, ajustar el condimento al gusto. Sirva caliente con arroz, frijoles negros, tortillas o tostadas.
Intercambios y almacenamiento útiles
- Salsa más suave: Sustituye los chiles ancho por chiles guajillos. Reduzca el fuego usando un guajillo extra en lugar de chiles de árbol.
- Prepara con anticipación: Prepáralo con hasta un día de anticipación para obtener un sabor más profundo.
- Almacenamiento: Refrigere las sobras por hasta 3 días o congélelas por hasta 1 mes.
Sirviendo sugerencias
El picadillo brilla cuando se combina con arroz cocido esponjoso, sabrosos frijoles negros, tortillas calientes o tostadas crujientes. También queda delicioso servido como relleno de tacos o tamales.
Esta receta captura la esencia del picadillo tradicional mexicano y ofrece un equilibrio de sabores reconfortantes y fácil preparación. Ya sea que esté buscando una comida rápida entre semana o un sabor casero, este plato seguramente lo satisfará.
