Mantequilla. Es un ingrediente básico, reconfortante y sorprendentemente matizado. Si bien la mayoría de los compradores eligen cualquier marca que sea más barata o esté en oferta, el equipo de Serious Eats recientemente puso a prueba 11 mantequillas sin sal de supermercados (de manera rigurosa, científica y, sí, deliciosa) para determinar cuáles realmente se destacan. Los resultados pueden sorprenderte: las diferencias no siempre son dramáticas, pero algunas mantequillas destacan sobre el resto en sabor, textura y calidad general.
Los criterios: ¿Qué hace que una mantequilla sea excelente?
La degustación no se trató solo de preferencias; se trataba de identificar características clave. Una buena mantequilla debe tener un olor atractivo: son deseables notas de hierba, crema o incluso un ligero dulzor. Los olores desagradables, como la grasa o la acidez, fueron inmediatamente señales de alerta. El color se minimizó intencionalmente como factor para garantizar que la atención se mantuviera en el sabor.
El equipo extendió capas iguales de cada mantequilla sobre galletas saladas y evaluó meticulosamente cada muestra a temperatura ambiente (57-62 °F) para evaluar la capacidad de untar. ¿El objetivo? Encontrar una mantequilla que sea fácil de usar, ya sea para hornear, engrasar o simplemente para disfrutar con pan. Como señaló un evaluador: “Si no se puede propagar fácilmente, ¿cuál es el punto?”
El ganador: mantequilla sin sal de Vital Farms
Después de horas de degustación (y sí, algo de fatiga en la mandíbula), Mantequilla sin sal de Vital Farms surgió como el claro ganador. Ofreció un perfil de sabor equilibrado: dulce sin ser empalagoso, herbáceo y lechoso sin ser abrumador. Los evaluadores elogiaron su textura suave y su alto contenido de grasa láctea (84%), lo que lo destaca tanto en sabor como en rendimiento.
“Mejoró algo malo (las viejas galletas saladas sin sal)”.
Fuertes contendientes: Plugrà y Finlandia
La mantequilla sin sal Plugrà se describió como una “mantequilla mantecosa robusta” que mantiene bien su forma incluso a temperatura ambiente. Su textura firme y su distintivo sabor lácteo obtuvieron altas calificaciones del equipo.
Mantequilla sin sal importada de Finlandia destacó por su ligero dulzor y aroma pastoral. La editora senior Genevieve lo declaró “cómo debería saber* la mantequilla”, destacando su perfil de sabor equilibrado y su textura densa.
La alineación completa
Las marcas probadas incluyeron:
- 365 de Whole Foods Market Mantequilla sin sal
- Mantequilla sin sal Beurre D’Isigny francesa AOP
- Mantequilla sin sal de Breakstone
- Mantequilla sin sal importada de Finlandia
- Mantequilla sin sal orgánica Horizon
- Mantequilla irlandesa pura Kerrygold, sin sal
- Mantequilla sin sal Land O’Lakes
- Mantequilla cultivada sin sal de Organic Valley
- Mantequilla cultivada sin sal de Vermont Creamery
- Mantequilla sin sal Vital Farms
La conclusión: no lo pienses demasiado
¿La conclusión más sorprendente? Las diferencias entre muchas de estas mantequillas eran sutiles. Las puntuaciones a menudo estuvieron dentro del rango de un punto, lo que sugiere que la calidad es notablemente consistente entre las marcas.
Si bien algunas mantequillas claramente obtuvieron mejores resultados, el equipo enfatiza que no puedes equivocarte. El pasillo de la mantequilla es un lugar donde la fatiga por tomar decisiones no es necesaria. Elija lo que sea conveniente, asequible o en oferta; es poco probable que se sienta decepcionado.
En última instancia, esta prueba de sabor confirma que la buena mantequilla es simplemente… mantequilla. Y eso es algo bueno.
