Hay algo profundamente reconfortante en sacar un hojaldre tibio del horno. Etli ekmek encaja perfectamente en ese aspecto. No es sólo un refrigerio. Es una comida. El plato combina una masa suave rica en aceite con un sabroso relleno de carne picada, tomates y cebollas. Puedes comerlo en el desayuno. Puedes comerlo para la cena. O puedes comerlo como refrigerio mientras esperas a que se cocine algo más.
El proceso es sencillo. Los ingredientes son humildes. El resultado es impresionante.
Reuniendo tus ingredientes
No necesitas una tienda especializada para esto. Primero revisa tu despensa.
Para el relleno de carne necesitarás:
– 400 gramos de carne molida magra. Aquí la magra funciona mejor porque la masa ya tiene aceite.
– Una cebolla grande.
– Un tomate grande.
– Medio manojo de perejil fresco.
– Un huevo. Esto actúa como aglutinante.
– 1 cucharadita de sal.
– 1 cucharadita de hojuelas de chile. Ajústelo a su tolerancia al calor.
– Media cucharadita de pimienta negra.
Para la masa, la receta pide una mezcla de harinas. Esto es interesante. La combinación de harina integral y blanca le da carácter a la corteza sin hacerla demasiado pesada.
– 4 tazas de harina integral.
– 1 cucharadita de sal.
– 2 tazas de agua.
– 1 taza de aceite vegetal.
– 2 tazas de harina blanca.
Preparando la masa
Comience con los ingredientes secos. Pon cuatro tazas de harina integral y la cucharadita de sal en un bol. Deben distribuirse uniformemente antes de que les llegue el líquido.
Ahora, agrega el agua. Mézclalo. Lo que buscas es una consistencia suave. No debe quedar pegajoso. No debe estar seco. Tiene que ser flexible.
Una vez que la masa se una, dejar de trabajarla. Cúbrelo. Déjalo reposar. El gluten necesita tiempo para relajarse. Si intentas extenderlo inmediatamente, se encogerá. Luchará contra ti. Dale un respiro.
Construyendo el relleno
Mientras la masa reposa, céntrate en el relleno. Aquí es donde vive el sabor.
Coge la cebolla grande y el tomate grande. Rallarlos. No los pique finamente. Rallarlos los descompone hasta convertirlos en pulpa. Esto libera humedad y dulzura más rápido que al picarlo. Quieres que el relleno se funda con la carne, no que quede en trozos distintos.
Coloca la cebolla rallada y el tomate en un bol. Picar el perejil. Agrega las hierbas ahora. La frescura es clave.
Rompe el huevo en la mezcla de verduras. Agrega la carne molida. Ahora, los condimentos. Agrega la sal. Agrega las hojuelas de chile. Agrega la pimienta negra.
Aquí tienes un pequeño truco. Agrega un poco de agua a la mezcla de carne. Revuélvelo todo junto. Esto asegura que la carne se mantenga húmeda durante la cocción. Evita que el relleno se seque o se desmorone.
Dar forma y cocinar
Toma tu masa reposada. Debería estar relajado ahora. Divídelo por la mitad. Puedes hacer dos bollería grandes o individuales más pequeñas.
Extienda la mitad formando un círculo de tamaño mediano. No es necesario que sea fino como el papel,
