Szegediner Gulasch, ein herzhafter Eintopf aus Schweinefleisch und Sauerkraut, ist eine kulinarische Brücke zwischen Ungarn und Österreich. Obwohl es heute oft mit Wien in Verbindung gebracht wird, liegen seine Wurzeln fest in der ungarischen Küche, wo es als székelygulyás bekannt ist. Dieses Gericht ist nicht nur eine Mahlzeit; Es ist eine Erinnerung daran, wie Lebensmittel reisen und sich entwickeln und Aromen und Traditionen über Grenzen hinweg transportieren.
Warum dieses Gulasch auffällt
Der Schlüssel zu einem außergewöhnlichen Szegediner Gulasch liegt in der Ausgewogenheit. Geräucherter Speck verleiht Tiefe, während der Geschmack von Sauerkraut die Reichhaltigkeit des Schweinefleischs unterstreicht. Paprika, sowohl süß als auch scharf, sorgt für Wärme und Komplexität und sorgt für einen Eintopf, der sowohl wohltuend als auch anregend ist. Der letzte Schliff Sauerrahm, angedickt mit Mehl, ergibt eine seidige Soße, die jeden Bissen umhüllt.
Die Herstellung von Aromen: Ein Schritt-für-Schritt-Ansatz
Der Prozess ist darauf ausgelegt, die Geschmacksentwicklung zu maximieren. Das Anbraten der Schweineschulter in Steaks statt in Würfeln sorgt für eine tiefe, karamellisierte Kruste, ohne das Fleisch auszutrocknen. Der Speck dient nicht nur dem Geschmack – er gibt Fett ab, das für das Bräunen der Zwiebeln und das Anbraten des Schweinefleischs von entscheidender Bedeutung ist. Eine spätere Zugabe des Sauerkrauts verhindert, dass es matschig wird und behält seine charakteristische Konsistenz.
„Wenn Sie mit Schweinefleisch und Kraut aufgewachsen sind, dann ist das eine Kombination, die Sie einfach anspricht.“
Diese Aussage eines erfahrenen Feinschmeckers unterstreicht die emotionale Verbindung, die viele zu diesem Gericht haben, insbesondere diejenigen mit österreichisch-deutschem Erbe.
Das Rezept: Eine moderne Interpretation der Tradition
Dieses Rezept vereint Authentizität und Praktikabilität. Die Verwendung von im Laden gekaufter Brühe ist durchaus akzeptabel, selbstgemachtes macht das Gericht jedoch immer zu etwas Besonderem. Die mit Mehl angedickte Sauerrahm ist optional, sorgt aber für einen luxuriösen Abschluss.
Zutaten:
- 8 oz (225 g) dick geschnittener Speck, gewürfelt
- 1,1 kg Schweineschulter ohne Knochen, in 1-Zoll-Steaks geschnitten
- Koscheres Salz
- 2 mittelgroße gelbe Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 4 mittelgroße Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL Tomatenmark
- 2,5 EL ungarischer süßer Paprika
- 0,5 EL ungarisches scharfes Paprikapulver
- 2 TL getrockneter Majoran
- 1 TL gemahlener Kümmel
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Liter (1 Liter) Rinder-, Hühner- oder Gemüsebrühe
- 1,4 kg Sauerkraut in Salzlake, abgetropft
- 1 EL Allzweckmehl
- ¼ Tasse (60 g) Sauerrahm, plus mehr zum Servieren
- 3 EL Sahne, Milch oder Wasser
Anleitung:
- Speck in einem Schmortopf backen, bis er braun ist. Das Fett aufbewahren.
- Schweinesteaks portionsweise scharf anbraten, bis sie auf beiden Seiten braun sind. Das Schweinefleisch nach dem Anbraten in Würfel schneiden.
- Zwiebeln im Speckfett anbraten, bis sie weich und gebräunt sind. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute kochen lassen.
- Paprika, Majoran, Kümmel und Pfeffer unterrühren. 1 Minute kochen lassen.
- Schweinefleisch und Speck mit der Brühe in den Topf geben. 1 Stunde köcheln lassen.
- Sauerkraut hinzufügen und 45 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist.
- Mehl mit Sauerrahm verrühren, dann mit Sahne oder Wasser verdünnen. In den Eintopf einrühren und 3 Minuten leicht köcheln lassen, damit es eindickt. Bei Bedarf mit Salz abschmecken. Mit extra saurer Sahne servieren.
Das Endergebnis: Ein Gericht, das es wert ist, geteilt zu werden
Szegediner Gulasch ist mehr als nur ein Rezept; Es ist eine Geschichte, die durch Aromen erzählt wird. Es ist eine Erinnerung daran, dass die besten Mahlzeiten oft solche mit Geschichte, Tiefe und einem Hauch von Gemütlichkeit sind. Der resultierende Eintopf ist herzhaft, aromatisch und äußerst sättigend.
Dieses Gericht stellt eine perfekte Mischung aus Tradition und Zweckmäßigkeit dar und macht es für Hobbyköche zugänglich, während es gleichzeitig die Essenz der österreichisch-ungarischen Küche bewahrt.
