Dieses Rezept liefert einen lebendigen und sättigenden Grünkohlsalat, inspiriert von der beliebten Beilage von Chick-Fil-A. Es kombiniert die Nährkraft von Grünkohl mit der sättigenden Knusprigkeit gerösteter Nüsse und Samen, alles zusammen mit einer würzigen Apfelwein-Senf-Vinaigrette. Das Ergebnis ist ein einfacher, aber geschmackvoller Salat, der sich gut als Beilage oder herzhafte Basis für eine komplette Mahlzeit eignet.
Warum dieser Salat funktioniert
Der Reiz dieses Salats liegt in seinem strukturellen Kontrast und seinen ausgewogenen Aromen. Die herzhafte Struktur des Grünkohls hält dem Dressing gut stand, im Gegensatz zu weicheren Salaten, was ihn zu einer gehaltvolleren Option macht. Die Zugabe von geriebenem Kohl sorgt für zusätzliche Knusprigkeit, während der hausgemachte Belag aus gerösteten Mandeln, Panko und Sonnenblumenkernen eine herzhafte Tiefe verleiht, die das gesamte Gericht verfeinert.
Hauptkomponenten und Zutaten
Der Salat basiert auf ein paar wichtigen Zutaten, die harmonisch zusammenwirken:
- Grünkohl: Verwenden Sie entweder Grünkohl oder Lacinato-Grünkohl. Für eine bessere Konsistenz darauf achten, dass die Stiele entfernt werden.
- Kohl: Geraspelter Grünkohl sorgt für eine frische, knackige Note.
- Geröstete Mandeln und Samen: Das hausgemachte Crunch-Topping ist entscheidend und enthält geröstete Mandeln, Panko-Semmelbrösel, Knoblauch und Sonnenblumenkerne für einen nussigen, herzhaften Abgang.
- Apfelwein-Senf-Vinaigrette: Dieses Dressing gleicht die Säure mit der subtilen Süße aus und verwendet Apfelessig, Dijon-Senf und Ahornsirup.
So bereiten Sie den Salat zu
Dieses Rezept ist auf Schnelligkeit und Einfachheit ausgelegt:
- Crunch zubereiten: Mandeln und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne mit Olivenöl, Panko-Semmelbröseln, gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer goldbraun rösten. Zum Abkühlen beiseite stellen.
- Vinaigrette zubereiten: Olivenöl, Apfelessig, Dijon-Senf, Ahornsirup, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren.
- Den Salat zusammenstellen: Grünkohl und geriebenen Kohl zur Vinaigrette geben und gut umrühren. Vor dem Servieren mit dem vorbereiteten Crunch-Topping belegen.
Lagerung und Variationen
Die Vinaigrette kann bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Crunch-Topping hält sich bei Zimmertemperatur bis zu zwei Tage. Übrig gebliebener Salat kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahrt werden, obwohl die Knusprigkeit mit der Zeit weicher werden kann.
Für Variationen können Sie Pepitas durch Sonnenblumenkerne ersetzen oder Honig/Agave anstelle von Ahornsirup verwenden. Für eine schnellere Variante belegen Sie den Salat einfach mit gerösteten Mandeln, anstatt ihn ganz knusprig zu machen.
Nährwertangaben (pro Portion, basierend auf 4 Portionen): 267 Kalorien, 23,2 g Fett, 11,3 g Kohlenhydrate, 5,3 g Ballaststoffe, 7,2 g Protein.
Dieser Salat ist vegetarisch, milchfrei, sojafrei und erdnussfrei.
Dieses Rezept bietet eine sättigende und geschmackvolle Alternative zu herkömmlichen Salaten und beweist, dass gesunde Ernährung sowohl schnell als auch lecker sein kann.
