Ein kaputter Küchenventilator in einem beliebten Restaurant in Seattle führte unerwartet zu einer Entdeckung: ein bemerkenswert köstliches cremig geschmortes Hähnchen mit Speck und Weißwein, oder blanquette de poulet. Das Gericht, das als Teil einer vorübergehenden, auf dem Herd beschränkten Speisekarte serviert wurde, erwies sich als so gut, dass der Autor sofort versuchte, es zu Hause nachzukochen. Dieses Rezept verbindet französische Technik mit praktischen Abkürzungen und ergibt so eine reichhaltige, wohltuende Mahlzeit.
Die Essenz von Blanquette
Blanquette, was auf Französisch „weiß“ bedeutet, bezieht sich auf eine Kochmethode, bei der weißes Fleisch in weißer Soße gegart wird. Traditionell aus Kalbfleisch (blanquette de veau ) zubereitet, ist Hühnchen eine ebenso beliebte Wahl. Dabei werden Fleisch und Gemüse in Brühe langsam geschmort und die Brühe dann mit einer Mehlschwitze eingedickt, um eine Sauce Velouté zu erhalten – eine Béchamelsauce, die Brühe anstelle von Milch verwendet. Eine abschließende Liaison aus Sahne und Eigelb sorgt für zusätzliche Reichhaltigkeit.
Diese Version schließt die Lücke zwischen klassischer Blanquette und Coq au Riesling (eine Weißweinversion von Coq au Vin ) und enthält sowohl zart geschmortes Hähnchen als auch eine cremige, gemüsereiche Sauce.
Das Gericht kochen
Das Rezept beginnt damit, den Speck knusprig zu machen und dann die Hähnchenschenkel mit der Haut im ausgeschmolzenen Fett zu bräunen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie werden in derselben Pfanne angebraten und sorgen für eine süß-aromatische Basis. Zusammen mit dem Gemüse werden auch Pilze hinzugefügt, wodurch ein separates Anbraten ohne nennenswerten Geschmacksverlust überflüssig wird. Das Hähnchen wird mit Weißwein und Brühe wieder in den Topf gegeben und geschmort, bis es weich ist – etwa 45 Minuten.
Anstelle einer herkömmlichen Mehlschwitze wird bei dieser Methode eine Maisstärkeaufschlämmung zur Verdickung verwendet, was den Prozess vereinfacht und das Gerinnungsrisiko vermeidet. Um die Sauce weiter zu stabilisieren, wird vom Herd ein Schuss Sahne hinzugefügt.
Serviervorschläge
Während weißer Reis traditionell ist, ergänzen herzhafte Körner wie Farro oder Gerste die Reichhaltigkeit der Sauce. Perl-Couscous oder knuspriges Brot passen ebenfalls hervorragend dazu. Wie bei den meisten Schmorgerichten sind die Reste fantastisch; Der Autor schlägt vor, daraus einen schnellen Pot Pie mit Blätterteig zu machen.
Dieses Gericht ist eine unglaublich wohltuende Mahlzeit, perfekt für kaltes Wetter. Die Ausgewogenheit von Speck, zartem Hühnchen und cremiger Sauce macht es zu einem sättigenden und unvergesslichen Erlebnis.
