Mexické picadillo je vydatné a hřejivé jídlo, které je po generace základem mnoha rodinných jídel. Tento recept obsahuje jemné mleté vepřové maso, chutné brambory a mrkev dušené v kouřové, jemně pikantní rajčatové chilli omáčce. Jedná se o všestranné jídlo, které se perfektně hodí k rýži a fazolím nebo se může podávat samotné. S dobou přípravy méně než hodinu je to skvělá volba pro rychlou večeři, která má pocit, že její příprava trvala hodiny.
Proč je tento recept důležitý
Picadillo je víc než jen jídlo; je to kulturní symbol. Pokrm odráží staletí kulinářské fúze v Mexiku, kde se původní ingredience jako chilli a rajčata kombinují s evropskými technikami. Jeho popularita hovoří o vynalézavosti mexické kuchyně, která mění jednoduché ingredience v něco hluboce uspokojujícího.
Klíčové ingredience a chuťové profily
Srdce picadillo spočívá v rovnováze chutí:
- Mleté vepřové maso: poskytuje bohatý, pikantní základ pokrmu.
- Guajillo Chile: základ omáčky, který dodává kouřovou sladkost a mírnou horkost.
- Brambory a mrkev: dodají texturu, náplň a nasáknou chutnou omáčku.
- Arbol Chiles (volitelně): Pro ty, kteří milují ohnivé teplo, tyto malé chilli udělají pořádnou dávku.
- Nakládané Jalapeños a solný roztok: dodají pokrmu štiplavou kyselost, která vyváží bohatost vepřového masa a zeleniny.
Pokyny krok za krokem
- Opečte mleté maso: Ve velké pánvi na středním plameni rozehřejte olivový olej. Přidejte mleté vepřové maso a vařte do zhnědnutí, asi 6 až 7 minut. Vmícháme nasekaný česnek a sůl.
- Paříme chilli papričky a rajčata: Chilli Guajillo a rajská rajčata uvaříme ve vodě do měkka (asi 8 minut). Rozdrťte s dalšími opečenými chilli papričkami a římským kmínem, dokud nebude hladká, a poté přeceďte přes opečené mleté maso.
- Přidejte zeleninu: Přidejte na kostičky nakrájenou mrkev, brambory a snítky petržele. Přikryjeme a dusíme do měkka, asi 15-20 minut. V případě potřeby přidejte vodu, aby pokrm nevyschnul.
- Dokončete a podávejte: Přidejte nakrájené nakládané jalapeños a lák a dochuťte kořením. Podávejte horké s rýží, černými fazolemi, tortillami nebo tostadas.
Užitečné substituce a úložiště
- Jemná omáčka: Nahraďte guajillo chilli ancho chilli. Snižte teplotu použitím jednoho guajilla navíc místo papriky arbol.
- Make Ahead: Připravte se den dopředu na hlubší chuť.
- Skladování: Zbytky skladujte v chladničce po dobu až 3 dnů nebo zmrazte po dobu až 1 měsíce.
Pokyny pro odeslání
Picadillo se hodí zvláště k nadýchané vařené rýži, chutným černým fazolím, teplým tortilám nebo křupavým tostadám. Může být také podáván jako náplň do tacos nebo tamales.
Tento recept zachycuje esenci tradičního mexického picadillo, nabízí rovnováhu hřejivých chutí a snadnou přípravu. Ať už hledáte rychlou týdenní večeři nebo chuť domova, toto jídlo vás jistě uspokojí.
