Rozbitý kuchyňský ventilátor v oblíbené restauraci v Seattlu vedl k nečekanému objevu: neuvěřitelně lahodný smetanový kuřecí guláš se slaninou a bílým vínem nebo blanc de poulet. Pokrm, který se podával jako součást dočasného menu na sporáku, byl tak dobrý, že se ho autor okamžitě pokusil vytvořit doma. Tento recept kombinuje francouzskou techniku s praktickými zkratkami a výsledkem je bohatý, hřejivý pokrm.
Podstata přikrývky
Blanquet, což ve francouzštině znamená „bílý“, označuje způsob vaření, při kterém se bílé maso dusí v bílé omáčce. Tradičně se vyrábí z telecího masa (blanc de veau ), ale stejně oblíbenou volbou je kuřecí maso. Proces zahrnuje pomalé dušení masa a zeleniny ve vývaru a následné zahuštění vývaru jíškou, aby se vytvořilo omáčka velouté, bešamel, který místo mléka používá vývar. Posledním krokem je spojení vyrobené ze smetany a vaječných žloutků, které dodává extra bohatost.
Tato verze kombinuje klasický blanque a coc au riesling (bílá verze coc au vin ), kombinující jemné dušené kuře a krémovou, na zeleninu bohatou omáčku.
Vaření
Recept začíná tak, že slaninu opečeme dokřupava a poté na přepáleném tuku orestujeme kuřecí stehna s kůží. Cibuli, mrkev a celer orestujeme na stejné pánvi a vytvoříme sladký a voňavý základ. Houby se přidávají spolu se zeleninou, což eliminuje potřebu je smažit samostatně bez výrazné ztráty chuti. Vraťte kuře na pánev s bílým vínem a vývarem a vařte do měkka, asi 45 minut.
Namísto tradiční roux používá tato metoda k zahuštění kukuřičný škrob, což zjednodušuje proces a snižuje riziko srážení. Nakonec po odstavení z ohně přidejte trochu smetany, aby se omáčka stabilizovala.
Pokyny pro odeslání
Přestože se tradičně podává s bílou rýží, vydatná zrna jako farro nebo ječmen dokonale doplňují bohatost omáčky. Skvělým doplňkem je také perlový kuskus nebo křupavý chléb. Jako většina dušených pokrmů jsou zbytky obzvláště chutné; autor navrhuje použít je na rychlý koláč s listovým těstem.
Toto jídlo je neuvěřitelně hřejivé jídlo, ideální do chladného počasí. Vyváženost slaniny, jemného kuřete a smetanové omáčky z něj dělá uspokojivý a nezapomenutelný zážitek.
