Здавалося б, чого вже простіше – кабачки посмажити. А ось і немає, скільки кухарів, стільки і способів. Я навіть не кажу про господинь, вони іноді краще кухарів знають, як треба діяти. Давайте вивчимо кращі рекомендації і приготуємо смажені кабачки, які припадуть до смаку саме вам. Адже на смак і колір товаришів немає, головне – щоб результат вас не розчарував.
Для початку обговоримо деталі: які взяти кабачки, як їх правильно нарізати, в якій сковороді смажити, на якому маслі і при якій температурі. Приправимо їх відповідними спеціями і травами. Зробимо смачні соуси.
Підготовка кабачків
Будь-які кабачкові: цукіні, патисони і навіть гарбуз ідеально підходять для наших цілей. Найсмачніше виходять молоденькі овочі з тоненькою шкіркою і нерозвиненими насінням. Але якщо у вас завалялися переростки з дачного врожаю – не біда. Шкірку зчищаємо, задерев’янілі насіння видаляємо і приступаємо до нарізки.
В залежності від розміру овоча, ріжемо поперек або уздовж, кружечками або пластинками товщиною 6-9 мм, і ніяк не менше, інакше вони підсушаться або підгорять. Зробите більше 1 см-хрустка скоринка розм’якне, як тільки ви перекладіть скибочки на тарілку. Тому що вони не прожаряться по краях, а середина пустить сік. Те ж саме станеться, якщо ви зменшите вогонь в процесі смаження. І смак у кабачків буде як у тушкованих.
Можна нарізати їх соломкою або кубиком не більше 1-2 см, як картоплю, і смажити, безперервно помішуючи, на великому вогні 2-3 хвилини з цибулею, часником і спеціями, злегка пріпилів крохмалем або борошном. Однак в росії рідко так роблять. Це, скоріше, прийом азіатської кухні, як в цьому рецепті:
Панірування або кляр
Нарізавши кабачки, їх можна відразу підсмажити на маслі, але тоді хрусткої скоринки, як у картоплі, не чекайте – в цих овочах мало крохмалю і багато рідини. Щоб запечатати сік всередині скибочки і не отримати по готовності безформні “ганчірочки”, вам знадобляться додаткові продукти:
- для панірування-борошно, крохмаль або панірувальні сухарі, за бажанням подрібнені горіхи, тертий сир твердих сортів;
- для клярі – борошно або панірувальні сухарі, яйця, за бажанням молочні продукти, пиво, мінералка з газом.
Універсальне правило: обсмажуємо з кожного боку не більше 2-х хвилин на середньому вогні. Але найнадійніше перевіряти готовність на око і на смак.
У паніровці кабачки вийдуть більш сухими, засмаженими і менш калорійними. У клярі – в соковитою і пишною оболонці, але за рахунок яєць виросте і калорійність. Як ніби ви з’їли кабачкові млинці або оладки.
Панірування
Обвалюють кожну скибочку в борошні, крохмалі або інший паніровці – і на сковорідку в гарненько розігріте масло, щоб шипіло. Нічого складного. З одного боку зарум’янилося-перевертаємо. Готові скибочки викладаємо на паперовий рушник, щоб вбралися надлишки масла, і подаємо.
А тепер два секрети рівномірної хрусткої скоринки, які ви не зустрінете ніде, я перевіряла.
щоб панірування рівномірно лягла на скибочку, перед обвалюванням злегка поскребіть його виделкою, щоб поверхня стала шорсткою і виділився сік.вибирайте борошно грубого помелу, а ще краще – візьміть рисову. Вона добре вбирає рідину і як би приклеюється до поверхні скибочки, при цьому не містить глютену і дає більш хрустку скоринку. До того ж – менше пригорає.
Кляр
Для 500 г кабачкової нарізки збиваємо 2 яйця і трохи підсолюємо. Можна додати 1-2 ст.ложки молока, вершків, сметани або тертого сиру для смаку. Обвалюють кожну скибочку в борошні, потім в яєчній суміші і знову в борошні-саме в такому порядку. Обсмажуємо з двох сторін до появи золотистої скоринки.
Є рецепти, де скибочки просто опускають в рідке тісто, а потім обсмажують, але такий кляр роблять строго за рецептом, інакше страва може не вийти.
Вибір масла
Підсмажити кабачки можна на будь-якому маслі, рослинному або вершковому, навіть на тваринному жирі (наприклад, на смальці). Найбільше підходять оливкова, кукурудзяна, соняшникова. Цікавий смак дають суміші: будь-яку рослинну + вершкове або кукурудзяне + кокосове в пропорціях 2: 1.
Порада: намагайтеся вибирати такий температурний режим, щоб масло не не перекалялося і не диміло, в цей момент в ньому утворюються канцерогени. У той же час недостатньо розігріте масло відразу вбирається в продукт і робить блюдо важким і жирним.
Вибір сковороди
Підійде будь-яка товстостінна сковорода, бажано чавунна. Наявність антипригарного покриття полегшить процес смаження.
Потрібно налити трохи масла на холодну поверхню і поставити сковорідку на інтенсивний вогонь. А коли масло розжариться, викласти кабачки і зменшити жар до середнього рівня. Товстостінні сковороди добре підтримують температуру, тому возитися з режимами конфорки вам в процесі приготування не доведеться.
Порада: якщо ви зняли зі сковороди першу партію кабачків, а на поверхні залишилося масло і крупинки від панірування – не поспішайте закладати нову порцію. Візьміть кулінарні щипці і за допомогою паперового рушника протріть сковорідку. Потім налийте трохи свіжого масла, розігрійте і вже потім закладайте скибочки для обсмажування.
Сковорода-гриль з рельєфним дном дозволяє обійтися майже без жиру: просто змастіть її поверхню промасленим кулінарним пензлем і смажте скибочки, поки на них не з’являться апетитні золотисті смужки. В цьому випадку товщина нарізки може бути менше – від 3 мм.також можна змастити маслом самі скибочки, вони будуть соковитіше.
Ще одна альтернатива-східна сковорода вок. Тут масла потрібно багато, і нарізка повинна бути соломкою або кубиками. Правильно посмажити в воке-ціле мистецтво. Робиться це на інтенсивному вогні, при постійному помішуванні і не більше 3-х хвилин. Гідність цього способу-збереження вітамінів і мінералів.
Спеції
Солити і перчити овочі краще відразу, перед смаженням. Сіль підійде будь-яка, навіть морська. Дуже хороша адигейська і грузинська сіль, заздалегідь змішана з сушеним часником і пряними травами.
Взагалі кабачки дуже люблять часник. Тому для додання легкого аромату можна обсмажити разом з ними часточку часнику, розчавлену ножем, а можна посипати готові скибочки товченим або сушеним часником. Рекомендую використовувати і пряні трави в свіжому або сухому вигляді, нам підійдуть:
- кріп
- петрушка
- кінза
- базилік
- чебрець / чебрець
- материнка / орегано
- розмарин
Ну і, зрозуміло, завжди можна поперчити. Крім чорного перцю можна взяти запашний, білий і рожевий. А ось червоний для більшості овочів надто різкий.
Томатний, майонезний, вершковий. Мої фаворити:
Докладні рецепти є у нас на порталі, заходьте.
А найпростішим, можна сказати ідеальним для кабачків, я вважаю грецький соус з химерною назвою дзадзікі. Робиться він на основі густого несолодкого йогурту (в наших реаліях його можна замінити сметаною, хоч і з натяжкою), куди додаються натертий на тертці і віджатий огірок без насіння, часник за смаком, трохи лимонного соку і оливкового масла. Всі інгредієнти легенько перемішують, солять, перчать і подають до овочевих, м’ясних і рибних страв, посипавши кропом, петрушкою або свіжою м’ятою.
Висновок
Кабачки настільки низькокалорійний овоч, що його зовсім не гріх і посмажити. Так – на маслі, так-обвалявши в борошні або в сухариках, і навіть в клярі. Фігурі це, швидше за все, не зашкодить, а калорійність все одно потрібно буде вираховувати із загальної витрати продуктів. Але якщо ви любите по-справжньому смачні домашні страви, жити без смажених кабачків вам буде нудно. Особливо навесні і влітку, коли вони такі дешеві і свіжі.
