Окрошка на кефірі – 3 покрокових рецепти з фото!

Мало, хто не любить окрошку у всіх її проявах. Смачне, вітамінізоване і ситне блюдо. А якщо готується окрошка на кефірі, то корисне подвійно. Тому сьогодні розглянемо 3 рецепта покрокових з фото, як приготувати класичну окрошку на кефірі!

Чудовий холодний супчик настільки любимо, що з деяких пір ми стали готувати його протягом усього року. У спеку їм приємно охолодити запал, в новорічні свята насолодитися, як своєрідним делікатесом зі свіжих овочів.

Треба зауважити, що 1 січня окрошка на кефірі – саме те, майже що ліки після нічного достатку.

Весну теж зустрічаємо улюбленим блюдом, напевно адже в багатьох сім’ях стало традицією готувати окрошку на 8 березня.

Враховуючи часте присутність окрошки на кефірі у сімейному раціоні, з’являється бажання внести різноманітність у традиційну рецептуру (під традиційною рецептурою мається на увазі окрошка на квасі з ковбасою). Сьогодні ми відійдемо від усталених стандартів. Будемо імпровізувати, і готувати страву за оригінальними рецептами.

Поважаючи класику, почнемо все ж з неї, але зробимо це не зовсім звичайно.

Зміст:

• Окрошка на кефірі, класичний рецепт
• Окрошка на кефірі зі щавлем
• Окрошка на кефірі з рибою

Окрошка на кефірі, класичний рецепт

З чим асоціюється окрошка? У одних це дитячі спогади і домашнє приготування «від мами», в інших-у думках з’являється квас і варена ковбаса. Тому і класичний варіант у кожного свій.

Що б нікого не образити, віддамо данину історії, та приготуємо окрошку класичну з урахуванням старовинних традицій, перенесемо тільки трохи сучасності у вигляді кефіру.

Окрошка має багатовікову історію. В ті часи, коли не було вареної ковбаси, люди готували холодний суп з м’ясом. Брали для цього два види – яловиче і пташине м’ясо. Блюдо виходило надзвичайно ситним. Підемо і ми їх прикладу, результат обіцяє бути вдалим.

Як приготувати окрошку на кефірі

Інгредієнти

• Двісті гр. телятини
• Двісті гр. курячого філе
• Два літра нежирного кефіру
• Три картоплини
• Чотири яйця
• Чотири свіжих огірка
• Редиски штук десять
• Пучок кропу (гр.50)
• Хороший пучок зеленого цибулі (не менше 50 гр.)
• Сіль за смаком

Підготовка продуктів

М’ясо, овочі, яйця потрібні у відвареному вигляді. Краще підготувати продукти напередодні. Це значно прискорить процес приготування.

М’ясо відварюється до готовності в підсоленій воді. Додайте в бульйон лаврового листочка, це зробить його ароматним, приємним на смак. Телятину і курятину бажано відварювати в різних каструлях. В такому випадку, кожен вид м’яса збереже свої достоїнства.

Відварену в мундирі картоплю помістіть на кілька секунд у холодну воду, так він буде краще і швидше чиститися. Так само потрібно вчинити і з яйцями, відвареними круто. З однією лише різницею – яйця тримати у воді до повного охолодження.

Свіжі овочі та зелень потрібно ненадовго залити холодною водою, хоча б хвилин на тридцять. Їх легше буде вимити, крім того підуть шкідливі нітрати.

Підготовчий процес закінчився, починаємо кришити, згадавши про те, що від дії ножа і рук з’явилася назва страви. Не забуваємо, що шматочки продуктів повинні бути приблизно однаковими за розміром.

Готуємо класичний шедевр

Першим нарізаємо дрібно весь зелений лук.

Відправляємо його на дно приготовленої каструлі.

Кришимо весь кріп. Більшу частину відставимо убік, а невелику додамо до цибулі.

Трохи присаливаем зелень, приминаем товкачиком. Ця процедура забезпечить наше блюдо ароматом і смаком зелені. Особливо доречна вона в тих випадках, коли цибулі і кропу виявляється замало в наявності.

По черзі нарізаємо кубиками всі інгредієнти і відправляємо їх у каструлю – м’ясо, картопля, огірки, редиску.

Нарізали, подсолили, перемішали.

Тепер заливаємо масу кефіром.

Додаємо решту кріп, перемішуємо.

Пробуємо на смак, підсолюємо.

При необхідності, недолік кислоти коригуємо лимонним соком. Смаки у всіх різні, так, в принципі і кислота кефіру може різнитися.

Окрошка готова. Якщо вона ще постоїть у холодильнику з годинку, то тоді вже точно пальчики оближіть.

Багато розводять нарізані продукти кефіром при подачі. Справа смаку. На мій погляд, настояна окрошка краще, насиченішим – всі продукти подружилися між собою, обмінялися смаками.

Подавати холодний суп можна зі сметаною, або спеціально приготовленої заправкою.

Для цього потрібно в зручній посуді розтерти пару яєчних жовтків, чайну ложку готової гірчиці, три столові ложки сметани, трохи кропу, чорного меленого перцю і солі. Заправку залити невеликою кількістю кефіру, дати настоятися. Обов’язково пробуйте, додавайте по Вашому смаку перераховані інгредієнти. Така заправочка зробить окрошку ще смачніше.

Якщо підрізає в окрошку зовсім небагато копченої курячої грудинки, грам 30-50, зробите її смак набагато багатше і цікавіше.

Якщо з якихось причин, блюдо вийшло густуватим, розбавте його кип’яченою водою. Під рукою опинилася мінеральна – взагалі чудово. Газики привнесуть свою родзинку.

Окрошка на кефірі зі щавлем

Літо пора зелені і вітамінів. Потрібно не упускати момент, насичуватися ними будь-якими способами. Окрошка на кефірі зі щавлем – один з них.

Чим привабливий цей рецепт? Тим, що густий кефір не розбавляється водою, а щавлевим відваром зі всякими корисними речами. Заодно з’являється і додаткова кислинка.

Для 3 літрів води необхідні:

• П’ятсот грамів свіжого щавлю
• П’ять середніх картоплин
• П’ять яєць
• П’ятсот грамів шинки
• Чотириста грамів свіжих огірків
• Літр кефіру (жирність 2,5)
• По одному хорошому пучка зеленого цибулі й кропу
• Двісті грамів редиски
• Зелень селери, петрушки, кінзи (при бажанні)
• Сіль.

Готуємо джерело вітамінів

Поставте на вогонь п’яти літрову каструлю з трьома літрами води, це для щавлю.

В іншу каструлю покладіть помиту картоплю в шкірці і яйця, залийте холодною водою, поставте на вогонь. При закипанні, не забудьте посолити. Яйця зваряться раніше, дістаньте їх хвилин через 5-7. Вони повинні зваритися круто.

Щавель помийте, поріжте.

При закипанні води, закладіть щавель, відварюйте 10 хвилин, після чого зніміть з вогню, дайте охолонути.

Відварені яйця визначте в холодну воду, а тільки картопля промийте.

Зелень, огірки помістіть в холодну воду. Нехай вони звільняться від непотрібних нітратів.

Очистіть остиглий картоплю і яйця, приступайте до нарізки продуктів.

В першу чергу займіться цибулею – поріжте його дрібно, відправте в приготовлену каструлю для готового продукту.

Додайте до цибулі трохи кропу, присолите все, примніть. Зелень повинна поділитися соком і ароматом.

Слідом надсилайте все накрошенные інгредієнти.

Посоліть, перемішайте все гарненько.

Залийте масу кефіром, розмішайте.

Додайте остиглий щавлевий відвар разом з щавлем, перемішайте.

Пробуйте на смак, додайте солі, якщо не вистачає.

Охолодіть, дайте настоятися хвилин 30.

Ось тепер окрошечка готова. При бажанні заправте сметаною, гірчицею, меленим перцем і смакуйте на здоров’я.

У деяких сім’ях до такого супчику подають відварну картоплю.

Окрошка на кефірі з рибою

Якщо Ви ще не готували окрошку з рибою, обов’язково виправте ситуацію. Це дуже смачно і цікаво. Особливо хороший варіант з рибою холодного копчення. Вона добре нарізається, надає страві і незвичайний смак, і копчену родзинку.

Для рибного холодного супу потрібно приготувати:

• Скумбрію холодного копчення (гр. 300-400)
• Відварену в мундирі картопля – 4 шт.
• Зварені круто яйця – 4 шт.
• Огірки свіжі – 6-8 шт.
• Два літра знежиреного кефіру
• Грамів по 50 зеленого цибулі й кропу
• За смаком солі, перцю

Приготування:

Залийте зелень і огірки холодною водою. Поки ми займемося іншими продуктами, вони очистяться від нітратів.

Очистіть картоплю і яйця.

Розберіть рибу. Нам знадобиться тільки філе.

Нарізайте всі продукти невеликими кубиками – рибу, картоплю, яйця, огірки, складайте в приготовлену каструльку.

Поріжте зелень. Основну частину відправте в каструлю, трохи цибулі і кропу відкладіть.

Нарізку перемішайте.

Залийте кефіром, розмішайте.

Складіть у ступку відкладену зелень, додайте трохи солі і меленого перчика, перетріть. Це буде заправкою для нашого холодного супу.

Додайте заправку, перемішайте, спробуйте на смак.

Окрошка готова, їй охолонути і настоятися хвилин тридцять. Ось тепер вона точно здатна дивувати. Приємного!
Рибна окрошка легше м’ясної, для літа взагалі ідеальний варіант. Копчену рибу можна замінити вареною. Чудово підійдуть і анчоуси пряного засолу.

Як ще можна імпровізувати з окрошкою на кефірі

Оригінальності страві може додати відварений буряк, натерта на крупній тертці. Вона прикрасить блюдо не тільки в прямому сенсі, але і в переносному, зробить його набагато більш насиченим.

Спробуйте ще додати трішки дрібненько нарізаного чорносливу. Це і приємна кислинка, і нотка копченого аромату.

Воістину витвором кулінарного мистецтва може стати збірна окрошка, де в м’ясний набір входять різноманітні продукти – шинка, відварене м’ясо, відварний язик.

Ось такою різною вона може бути, наша чудова окрошка.

Джерело: http://akvarelka.com.ua/